在追逐中餐与葡萄酒搭配的浪潮中，我们不可避免地被所谓的“美食、葡萄酒、生活时尚”杂志中的热门话题吸引，微博和微信上关于葡萄酒的话题也日益增多。然而，在这股潮流背后，我们是否真的理解了其背后的深层含义？张季鸾曾说：“盲从、盲信、盲动和盲争”，我们是否能从这些观点出发，客观地审视当前的中餐与葡萄wine搭配现状？
探讨这一主题之前，我们需要先了解什么是酒，以及它存在的意义。在古老的时代，人们用不同的原料酿造出了各自独特的饮品，而在欧洲城市里，酒成为了水的一种替代品，对于当时的人们而言，它不仅是一种饮品，更是一种生存之道。
随着时间的推移，餐桌上的用餐习惯也发生了变化。侍酒师职业出现，使得餐桌上的选择变得更加复杂。今天，我们可以看到一个菜肴与一款特定葡萄酒之间有着精心设计的地位平衡，这一切都是为了寻求更高级别的味觉体验。
但问题来了，当我们考虑到“这么搭配好不好？”的时候，不如先去思考“为什么这么搭配？”传统上来说，大部分人依赖经验来决定哪些菜肴与哪些葡萄酒相匹配，但这种方法缺乏科学依据。在WSET最新教材中，这个领域得到了重新定义，将重点放在了酸甜苦咸鲜辛辣等味道之间进行匹配上。这一理论虽然没有科研那么严谨，却为经验提供了一定的科学依据。
例如，一直以来认为牛肉需要强劑红葡萄酒配合，其实真正关键在于烤牛排时撒出的盐，它能够抑制红葡口里的苦涩，让整个体验更加饱满。此外，即使是白葡口与海鲜之间看似稳固的情侣关系，也并非简单直接，如同Cahor产区鲑鱼烹饪使用Malbec那样，有时候柠檬汁带来的酸度才是秘诀所在。
因此，在追求美食和文化交流的大背景下，我们应该如何更好地理解和享受这场关于中餐与葡萄牙wine搭配的大戏？让我们一起踏上这样的旅程，用开放的心态去发现更多未知之谜吧！
