在冰箱里，从瓶子中取出葡萄酒时，你是否注意到底部或软木塞附近有像小玻璃碎片一样的东西旋转或粘附？这可能会让人感到奇怪，但它们实际上是无害的酒石酸晶体。欢迎来到葡萄酒酸度的神秘世界，这些复杂的酸性成分决定了葡萄酒外观、味道以及酿造过程。我们的嘴巴对酸度自然产生反应，喝完后张开嘴，如果开始流口水，那么你的嘴巴就会对酸起反应，唾液越多，酸性越强。

你想知道如何测量葡萄酒的酸度吗？尝试喝完后张开嘴。如果你的嘴巴开始流口水，那就是你对其所做出的反应。唾液越多，意味着它的味道就越为我们所感知。这些天然存在于葡萄中的两种主要酸是酒石酸和苹果醋，我们通常称之为总碱度或可滴定碱度。

"可滴定碱与我们口腔工作方式相关," 加利福尼亚州LA Lepiane Wines 的所有者/酿造师 Alison Thomson 说。“与液体相互作用所需的唾液越多，它们就更为'清新'。”她补充说，“我认为pH值更多地涉及化学，而[可滴定碱]则更多地关联于这些元素在风味上的特征。”

高级别/低pH值白葡萄酒更有可能呈现明亮红宝石色，因为较低pH值使它们呈现红色，而较高pH值和较低acid水平则导致棕色的颜色，以及年轻白葡萄酒中令人不快的一种氧化感觉。

对于那些想要了解如何影响他们选择了几款不同类型赤霞珠、卡瓦诺、梅洛等其他品种，其中一部分原因是因为每一种都有其独特的人气以及价格范围从经济实惠到非常昂贵，因此需要考虑不同的因素。此外，还要考虑当您购买时，您希望您的饮用习惯是什么，以及您打算将哪些食物配搭给您的餐点。这一切都是关于平衡——平衡以确保最佳享受。在某些情况下，可以通过添加二氧化硫来控制微生物生长，但必须小心，以避免过量而引入不愉快的味道。在另一方面，当您处理具有高PH值（但仍然保持稳定的）产品时，则需要更多亚硫氢盐以保护它们免受氧化影响。但即使如此，也有一些限制，比如法律规定只能使用有限数量，并且必须确保最终产品不会带有过剩硫磺香气，如臭鸡蛋或者煮熟卷心菜。

除了遵循硫磺添加量法规限制之外，还需要考虑许多其他因素。此外，不同地区生产的是各种各样的品种，每个都拥有自己独特的人气以及价格范围从经济实惠到非常昂贵，因此还要考虑当您购买时，您希望您的饮用习惯是什么，以及您打算将哪些食物配搭给您的餐点。这一切都是关于平衡——平衡以确保最佳享受。在某些情况下，可以通过添加二氧化硫来控制微生物生长，但必须小心，以避免过量而引入不愉快的味道。在另一方面，当您处理具有高PH值（但仍然保持稳定的）产品时，则需要更多亚硫氢盐以保护它们免受氧化影响。但即使如此，也有一些限制，比如法律规定只能使用有限数量，并且必须确保最终产品不会带有过剩硫磺香气，如臭鸡蛋或者煮熟卷心菜。

最后，在探索这种美妙领域之前，最好先了解一些基本原则：首先，对待任何事物应该持开放态势；然后，要记住那句老话：“知识是一把双刃剑”，它可以帮助你理解为什么人们会选择一种相比另一种更喜欢；最后，要明白，即便是在这个看似简单的事业中，也隐藏着深奥和复杂性。你准备好了吗，让我们一起探索这个神秘而又迷人的世界！