在法国勃艮第的伯恩丘产区，阿罗克斯-科尔登村内有一家历史悠久的家族酒庄——莫里斯·沙皮伊酒庄。其创始人可追溯到19世纪中期，当时的葡萄种植户皮诶尔·帕夫洛和他的父亲，在当地拥有葡萄园，并扩大了他们的葡萄园面积。此后，皮诶尔的女儿嫁给了安东尼·沙皮伊，他们共同建立并发展了家族酒庄。
二战结束后，路易斯·沙皮伊重新翻种葡萄树，使得酒庄恢复活力。1985年，莫里斯·沙皮伊接管了酒庄，并与妻子安妮玛丽一起经营业务，以此作为对她贡献的大致认可，将两人名字印于酒标上。
莫里斯·沙皮伊酒庄总共有7个葡萄园，其中包括位于科尔登特级园和科尔登查理曼特级园，这些地区因其温带气候和山坡位置而知名。这使得这里适合长时间生长周期，有利于风味物质积累。两处特级园土壤类型各异：红色石质土提供优雅紧致且良好的陈年能力，而泥灰土则更适合霞多丽果味清新的品种。
由于山坡地形，不适宜机器采收，因此每年都会雇佣工人进行手工采摘。在压榨过程中，为了减少金属影响，他们采用气控压榨技术以提升品质。熟化后的葡萄酒会转入橡木桶继续发酵，其熟化时间根据不同条件而定，最终成果是8款高质量葡萄酒，其中包括黑皮诺、霞多丽和阿里高特等主要品种。
