今天，我们将深入探讨一款全球知名的葡萄酒——赤霞珠。这个名字可能让你联想到了点缀着葡萄藤的红酒瓶，正是这种葡萄品种使得波尔多葡萄酒闻名遐迩。在短短时间内，它超过了梅洛，重新成为世界上最受欢迎的葡萄品种之一。
赤霞珠的历史虽然复杂，但科学已经揭示它是一种由品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）的杂交品种。这种葡萄几乎可以在世界各地生长，但为了生产高质量的葡萄，需要高超的专业技术和适宜气候条件。
赤霞珠独特的滋味带有绿色蔬菜或青椒等植物风味，这可能是由一种天然化合物吡嗪引起。这不仅使酿酒师试图减少吡嗪影响以创造更为水果香浓口感，还要求他们具备丰富经验和对修剪技术精通。
真正掌握秘诀的是如何在一定程度上保留吡嗪，使得少量胡椒和鼠尾草般微妙而重要的风味与圆润口感完美融合。从法国波尔多到澳大利亚、智利、意大利及美国，世界各地都能享受到不同地区产出的优质赤霞珠。
橡木桶对赤霞珠有一定的亲和力，使其在陈酿过程中保持平衡。不过，不同类型橡木、产地以及年代都会影响最终产品成本。此外，即便是在价格较低的一些红酒中，也常会使用不同类型木材或采用木屑工艺来替代传统橡木桶制法。
对于许多人来说，让一瓶红酒经历陈酿是一个特别场合，可以使粗糙口感变得醇厚。因此，对于那些认为陈酿至关重要的人来说，他们愿意为此支付更多费用，因为它们通常需要至少10年才能达到最佳饮用状态，并且还取决于出产地区是否温暖或冷冻。
值得注意的是，一次慈善拍卖中售价高达50万美元的一款加州尖叫鹰(Eagle)品牌赤霞珠(Cabernet Sauvignon)被记录为史上最高价出售的一款红酒。而这只不过是一小部分展示了这一珍贵物质价值之大的事例之一。
