辣椒之谜：为什么要用白酒腌制？
辣椒，作为一种茄科植物，它与番茄共享着1900万年前的祖先。辣椒有多种栽培品种，如菜椒、朝天椒、小米椒等。腌制时加入白酒的原因是多方面的。
首先，白酒可以去除辣椒中的不良味道，同时避免在腌制过程中产生其他物质；其次，加速发酵，让辣酱更加香醇；最后，还能增强辣酱的香气，使得最终产品更加美味。
那么，如何制作出既好吃又能保存时间长的腌辣椒呢？
首先，将新鲜红辣椒清洗干净，然后沥干水分，将它们放在案板上进行细碎处理，这样做出的腌料更佳。
将剁碎后的辣椒放入盆中，与大蒜仁（按0.5公斤计200克）、食盐（50克）和三花油（100克）混合均匀。
放置在阳光下自然晾晗至酱汁形成，即可将其装入玻璃瓶备用。此后两天即可封口存储。
在适当时候加入适量三花酒后密封瓶盖，不要搅拌，以防影响风味。在充足阳光的地方放置，可以让它在太阳下慢慢熟透，但不要频繁翻动以保持最佳口感和色泽。
最后，在储存时确保环境温度控制在15℃以下，以维持产品质量和安全性。经过一个月的静养期，即可享用这批优质自制蘸料。
值得注意的是，在选择原材料时，要选取新鲜无污染的成品，并且避免使用热水或温水进行腌制，以免影响风味。同时，用量合理控制食盐浓度低于15%，并考虑添加生姜以降低亚硝酸盐生成。此外，一定要耐心等待至少一个月才能食用，这样做出的自家制造蘸料才能够体现出最佳口感和保存效果。
