初尝香槟酒时，人们常因其特有的酸味而感到困惑，误以为非正宗或打开方式有误。然而，高酸度是香槟的显著特征。
葡萄酒中的酸度如同调味品中的盐，是呈现其他味道的基础。口味重者喜多盐，口味淡者喜少盐，但无人愿意弃盐而食。同理，在葡萄酒界新手倾向于甜饮，而资深者则将酸视为品鉴佳酿的核心。
法国香槟源自世界最高纬度地区，其在寒冷气候下的葡萄自然产生极具辣感的酸度。因此，以其充足酸度和丰富细腻泡沫而闻名的香槟成为了起泡酒中杰出代表。
香槟之所以“酸”，并非单一层次，其未经苹果乳酸发酵过程的款式往往展现出清新的柠檬、青柠及青苹果风情。而经过苹果乳酸发酵处理，则增添了奶油、芝士蛋糕等复合风格，使得这种“甜”中带刺的情感更加丰富与立体。
正是由于这一点，“acidité”成就了香槟不凡的地位，也塑造了它独特且广受欢迎的一口气。无论是餐前小酌还是搭配正餐，即使是复杂菜肴，如中国菜所需之奇思妙想，香槟那尖锐又轻巧的触感总能成为美食中不可或缺的一环。
当你确保自己手握了一瓶真正可靠的香槟时，请以欣赏与接纳的心态去领略它那独有的“苦”。习惯过后，当你学会享受这股力量，那些隐藏在其中的小惊喜将会逐渐显露出来，为你的生活增添更多乐趣。
