初尝香槟，人们常被其“酸”感所迷惑，误以为非正宗或开启方法不当。然而，高酸度是香槟独有的特色。
酒中酸味如同烹饪中的盐分，是呈现其他风味的基础。口味重者喜多盐，而口味淡者则喜少盐，但无人愿缺盐。同理，新手葡萄酒爱好者往往偏好甜美的酒体，而资深的品鉴师却将酸度视为评估葡萄酒精髓的一环。
法国香槟，其源自世界纬度最高的产区——香槟地区，那里的冷冻气候使得果实自然产生极高的酸度。因此，以其完美平衡的酸与丰富细腻泡沫而闻名于世，成为起泡葡萄酒中的佼佼者。
香槟之“酸”，并非单一，它有层次：未经苹果酸—乳酸发酵过程的香槟，则展现出清新的柠檬、青柠、青苹果风味。而经过此工序处理后的，则增添了奶油般、芝士蛋糕等风情，使得整体感觉更加丰富和立体。
正是这种特有的“酸”，成就了香槟在世界上的卓越地位，也赋予它独特的情趣，让其成为众多餐桌上百搭不衰的佳酿。不论是在餐前作为开胃菜，或是与复杂菜肴相伴随，都能找到最佳搭配。在面对这款典型代表性的起泡葡萄酒时，不妨带着欣赏与接纳的心态去理解它那特殊的一面。当你适应了那微妙而又强烈的情感之后，你将发现更多隐藏在其中惊喜。
