初尝香槟酒时，人们常因其过于酸味而感到困惑，误以为非正宗或打开方式有误。然而，高酸度是香槟独特的特性。
葡萄酒中的酸度如同调味品中的盐，是呈现其他味道的基础。口重者喜多盐、口淡者喜少盐，但无人不喜欢饭中缺盐。在葡萄酒界，小白们偏爱甜酒，而资深者则将酸视为品鉴佳酿的核心。
法国香槟源自世界纬度最高地区，其冷气候下成熟的葡萄自然带有高强度的酸度，使之成为泡汤类别中佼佼者。
香槟之酸具有层次感，无经苹果乳发酵工序处理，则呈现柠檬青柠青苹果风味；经历了这一过程后，则增添奶油芝士蛋糕等元素，使其更具丰富和立体感。
正是因为这份“酸”使得香槟登顶，并塑造了其独特口感，为它赢得了百搭之称，无论何餐何菜，与之搭配皆显得恰到好处。既可作为前菜，也能与正餐相伴，更适合复杂口味的大型中餐，在其中，香槟的尖锐与泡沫成为了点缀。
因此，当你手握一瓶真正香槳，一定要以欣赏与接纳的心态去接受那“刺鼻”的“酸”。当你适应了那锋利的一面，会发现更多惊喜等待着你的解锁。
