初尝香槟酒时，人们常因其独特的酸味而感到困惑，误以为自己遇到了劣质品或是打开方法不当。然而，高酸度正是香槟的标志性特征。
一款葡萄酒中的酸度，就如同调味料中盐分，是呈现其他风味的基底。有些人喜欢口感重，用更多盐调味；有些人则喜爱口感淡，用少量盐即可满足，但没有人会拒绝带有盐分的食物。同样地，一般消费者偏好甜美口感，而对葡萄酒有深入了解的人们，则把酸度视为品鉴葡萄酒的一个核心要素。
法国香槟起源于世界上最北端的地理纬度，即著名的香槟区，那里的冷气候使得成熟的葡萄具有极高的自然酸度。它以丰富多样的气泡和充足且平衡的酸度而被认为是所有起泡酒中最杰出的代表之一。
香槟中的酸性质并不单一，它包含了多层次的情感体验，没有经过苹果糖化—乳化发酵工艺处理的小巧型香槟通常会展现出清新脆弱、柠檬、青柠、青苹果等果冻般纯净的情趣。而经过精心设计苹果糖化—乳化发酵工艺处理的大师级别香槟，则能在这些基本元素之上增添诸如奶油、新鲜芝士蛋糕等丰富细腻的手法，使整个氛围更加绚烂夺目，让每一次咀嚼都显得如此复杂与立体。
正因为这份特殊而又典雅的心灵触动，才使得香槟成为众所周知无比尊贵的地位，以及它令人难以忘怀的一种独特风味，使其成为百年来经典无敌的一款佳酿，无论是在哪个星级餐厅享用何种菜肴，都能找到适合搭配 香槳 的方式。这是一款既可以作为开胃小吃，也能够与大餐共舞，如果是那些风格繁复的小吃，更是通过其独有的“毒舌”和轻快泡沫，为你的晚宴增添了一抹不可思议之美。
因此，当你手握一瓶真正来自法国的地方性的高品质香槊，一定要带着敬畏与接纳的心情去领略它那不可思议、“尖锐”的“毒舌”。随着时间慢慢流逝，你将逐渐学会欣赏并接受这种刺激但又让人兴奋不已的声音。当你完全习惯了它那犀利却又那么迷人的面貌之后，这个传说中的烈性女王将给予你一个难忘且令人陶醉的一场旅行。
