面包，是一种由五谷磨粉制成，经加热而成的食物。1.酵母使用过量，有酒味，这可能意味着制作过程中为了节省时间，师傅在面团中加入了过多的酵母，但未能完全发挥其作用。在储存期间，当温度适宜时，残留的酵母继续进行发酵产生乙醇，从而导致了酒味的形成。尽管如此，这并不影响面包的安全性，只是口感和风味上可能有所不同。
2.发酵时间过长也会导致酒味出现。在后期酵母将转向无氧呼吸产生乙醇。这一阶段，如果轻压面团，可以排出二氧化碳，使空气进入烤箱。待烘焙完毕后，让面包冷却至室温，此时二氧化碳和乙醇都能够挥发掉，从而去除酸味和酒味。
3.如果发现面包有酒味，那很可能已经超过两天以上保存，这通常表明该面包并未得到妥善保管。一旦在高温环境下即刻封装，且尚未完全冷却，就容易造成新鲜度受损，并处于变质状态，即便如此，也不会对健康造成严重威胁，只是影响口感和品质。
关于是否应该担忧这类“变质”的情况，我们需要知道更具体的情况。如果仅仅是硬化、粗糙或霉变，那么这种变化通常源于淀粉老化。此种现象从烘焙完成起就开始发生，在室温下则较缓慢，而在低温条件下老化速度会显著加快，因此若可能，最好是在室内保持恒定的温度来延长保存期限（然而，有些类型如冷加工调理或者含水果、淡奶油等易腐材料的面包，由于需要延长保存期限，不得不牺牲部分口感，以此方式进行冷藏保存）。
一般来说，市售面的最佳食用时间应为当日，最好是购买之日即刻食用。而标示上的保质期虽然可达三天，但实际上如果添加了海藻糖，则可达到七天左右。但无论如何，最终决定新鲜度与否还是取决于它刚出炉那一刻。当晚上工人送到销售点，或次日早晨送达，其新鲜程度自然各异。不过最理想的是直接从生产线拿出的那份热腾腾、新鲜出炉的小麦馒头。
