在葡萄酒制作过程中，橡木桶的应用是一项重要而复杂的步骤，被称为“过桶”。尽管橡木桶的造价高昂，但其对葡萄酒产生了多方面深远影响。以下是橡木桶如何塑造葡萄酒风味的一些关键点：
增强香气：陈酿过程是葡萄酒成熟和变化的一个关键阶段。在这个过程中，微小气孔丰富的橡木桶允许葡萄酒进行微量氧化，这种氧化反应促进了香气层次的丰富与变化。不同类型的橡木，如美国白橡和法国夏栎，都能赋予葡萄酒独特且复杂的情感，如香草、椰子、榛子和烟熏。
软化单宁：新酿红葡萄酒含有较高浓度的单宁，这些单宁需要时间来形成稳定的化学结构。在经过过滤后的陈酿过程中，口感变得更加柔滑，不再苦涩，有助于构建整体结构。因此，大多数人认为经过过滤后的红色葡萄酒更加舒服且口感丝滑。
醇化作用：醇厚与丰富，是通过合适数量及时添加适当类型精馏物来实现。这一效果可以通过利用某些特殊成分如香草醛、丁子香酚等，从而使得果汁更为甜美、芬芳并增添了一份神秘森林般迷人的韵味，使得饮用体验更加愉悦。
尽管这些手段对于提升品质至关重要，但真正决定一款佳酿之上的因素还包括原料选择和精细操作。而每一种方法都有其不可或缺性，同时也存在着限制，比如只有少数几种品种才适合这类处理方式，所以即便未经过滃铸，也能发现无数令人惊叹的手工艺作品，它们各自拥有独特而美妙的声音。
