我购买了优质的葡萄酒，但这并不保证我能品尝到最好的葡萄酒，因此，如何保存葡萄酒一直是我的关注点。显然，这也是一个正在全面发展的研究话题，就像一些法国生产商正在进行的实验一样，他们决定尝试在水下保存葡萄酒。这一切都始于一些非常古老的双耳瓶和一些在沉船中完好无损的香槟酒瓶，这些酒瓶的历史可以追溯到数百年前到第二次世界大战的时期。我无法抗拒品尝这些葡萄酒，并有了一个奇怪的发现：这些酒瓶不仅保存完好，而且这些葡萄wine在水下期间形成了独特的特征。
因此，我想到了一个实验来调查水下保护对120 瓶wine 的后果，这种方法由于缺乏氧气而变得更有效，但也有直接光和热源的问题。我与一所潜水学校合作，确保我的珍贵货物充分浸没在受保护和秘密海洋区域中的水下：瓶子被放置在一个蜂窝容器中，然后插入更大的容器中，离开休息一年。与此同时，另外 120 瓶完全相同的小批量被放置在普通 酒窖 中，与那些作为测试的一部分的小批量一起打开以评估差异。
休息时间过后，由一组专业酿造师对小批量进行测试和品尝，但似乎还没有达到陈酿到合适程度：根据侍酒师大师Gisèle Marguin的话，如果口感上的描述显示“一种很好的物质、很好的结构、非常成熟黑色水果（……）味道，即使巧克力”，但次要香气还没有充分发展。据专家介绍，需要更长时间让它们浸泡。在接下来的事实上，在不久将来很难品尝到用这种方法储存的大规模生产出的大型装饰性产品：Les vins de Bandol bottles 不再市场上销售，而其他生产商对这种方法感兴趣，但是在上市之前必须找到解决方案，使其价格负担得起，同时支付高昂成本包括运输至海底并定位服务。
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