品味情感，共赴醇香 —— 冰酒是如何酿造的？
在北半球葡萄酒收获数月后，一些葡萄园——尤其是美国、加拿大和德国的葡萄园——仍然满是果实。随着岁月的流逝和气温的下降，当葡萄藤上留下完全健康的葡萄时，你就进入了冰酒领域。冰酒是甜度极高的一种甜点品种，是通过特定的酿造过程来制作。
冰酒的酿造过程涉及温度骤降到冰点以下，葡萄体内水分（果肉）结冰。当采摘并压榨这些被称为“冷冻”或“霜冻”的葡萄时，因为糖分已经浓缩，压出的汁液会更甜。由于温度在夏末和深冬之间波动，这样的处理通常会进行多次，使得糖分进一步浓缩。
这种特殊的地理位置允许某些地区生长酸度较高的霞多丽等品种，这使它们成为最适合生产冰酒的地方。Vidal Blanc 和 Riesling 是经典之选，它们能够在严寒条件下保持活力，为其独特风味提供支持。
1月中旬，即便绝大多数人都在努力抵御寒冷与暴风雪，大有人乐于抓住这个收获机会。在12至18度之间的大气温度下进行收割，是理想化制造冰酒的心境。此刻，在Cayuga Lake Sheldrake Point Winery，有一位名叫Dave Breeden 的酿酒师正致力于这一任务。他向Syracuse.com表示：“天气很冷，通常很黑，而且必须很快完成。”每个人都参与其中，不仅仅是一线工作人员，还包括办公室员工以及老板。而且，即使那些不再为我们工作的人，也会回来帮忙。
尽管12月高温推迟了收割，但本月来的寒潮让采摘者人数增多。大约有十几个北部酿酒厂采摘这些冷冻葡萄，而其他则是在温暖季节里采摘，然后将它们放入低温环境中，以达到同样的效果。不过，由于额外劳动投入到这批特别口味上的额外成本，价格自然比普通白兰地略高一些。但对于那些从未尝试过的人来说，将是一个真正意义上的冬季礼物。
