在品酒场合中，奶油这个词频繁出现，它不仅是对葡萄酒质地的描述，更是揭示了生产方式和产地信息的窗口，无论是在清新气泡酒还是浓郁如同霞多丽般香气醇厚的葡萄酒中。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi解释道，通常具有圆润、柔软、黄油或乳制品质感的奶油葡萄酒，其特性可能来自于橡木桶陈酿所赋予的香草、椰子、黄油和天鹅绒味道，或是更为技术性的苹果酸乳酸发酵过程。这一发酵过程类似从咬一口史密斯奶奶苹果开始，最终变成全脂牛奶或纯净水一样光滑细腻。这种类型的葡萄酒有时会引起内脏反应。
对于品尝者来说，“奶油味”是一种特殊感觉，教育家及Girl Meets Glass创始人Tanisha Townsend这样形容：“想象一下乳制品，就像真正上颚上的黄油。”勃艮第南部霞多丽以及一些维欧尼和赛美蓉经常被用来描述这种风味，而Napa Chardonnays则通过苹果酸乳酸发酵获得了浓郁黄油风味。
在静止葡萄酒中，“奶油”更多意味着一种口感，而非一定是某种风味；而在起泡酒中，它可能源自实际使用的一定型号酵母。在优质起泡 酒Franciacorta中，这种“奶油”的概念尤其重要，因为它们拥有细腻而微妙的气泡，而不是大而粗暴。这需要第二次发酵过程，让瓶装中的液体在冷藏环境下长时间充分氧化才能实现。
传统方法制作起来泡 酒至少需要两年的陈酿。“当这些死去细胞分解时，它们会将某些化合物释放到正在发生二次发酵 的液体里，”教育大使May Matta-Aliah说。“这项相互作用使得香气和风味变得复杂，并增强了整个产品。”尽管结果与静止葡萄酒不同，但与老化过久影响产生丰富多彩口感也非常关键。Amatuzzi认为，这样的暴露通常经过数年，最终以新鲜面包、新鲜羊角面包、新鲜蛋糕等形式展现出那份独特之处。
