从Wine List Confidential 2022中，Douglas Blyde仔细研究了爱丁堡Timberyard，它因赢得“最佳天然酒单”而受到表彰……威廉·西特维尔在《The电讯报》补充说：“他们合二为一，除了那个在手臂、手、手指、手掌上，可能还有眼球上有纹身的酒鬼。它们就像他深沉的酒单一样令人着迷，与他在马里亚纳海沟的知识相匹配……”
所说的“酒鬼”是Joseph Radford，他是经营Timberyard（前Atrium和Blue）的Radford家族中最年轻的成员。他的酒单是自然倾向的葡萄酒魅力而深入纲要，尽管酒吧也有类似的照顾，从自发发酵啤酒到稀有的马克，影响深远的单一麦芽和非酒精输液，醋和康普茶，以及可能匹配品尝菜单。
Radford专注于“至少”来自旧世界有机葡萄。瓶子还应该让客人“感到精力充沛”，并且来自具有良好“社会道德”的生产者。Timberyard团队亲自了解的一些杰出生产商可能包括摩泽尔中部Rudolf Trossen，以及来自Cantina Giardino 的陈年佳酿，如Le Coste di Gradoli令人难以忘怀芳香，以及Domaine Belluard 的纯度。
与此同时，对泡制采用了传统且通常是祖传方法，比如Milan Nestarec 的Bum Bum Cha Riesling/Blaufrankisch。在列表中的棕色文字表示白葡萄wine具有长时间皮肤浸渍，如瑞士不服从(Fendant)。“对我来说重要的是，它们仍然位于白色部分，因为它们最终是白葡萄表现形式，”Radford说，“皮诺 d'Aunis 的精细提取仍将位于‘红色’部分旁边，是更长时间内比奥罗提取；为什么白葡萄wine会有所不同？”
Radford明白，“自然”不是“质量”的代名词。他说：“名单上还有一些更野性和美妙的野生葡萄wine，但我们通常专注于更清洁的一端。”
由于严格分配购买了如此多清单，因此需要定期补充新包裹货物。当新包裹到货时，Radford允许下摆在上市前安顿六个月，以确保其优质状态。此外，大部分储藏室位于苏格兰，但Radford也包括欧洲季节性的浪潮，如保存佛手柑、阿马尔菲柠檬、血橙和克莱门汀，不仅用于厨房，还用于餐厅。
主厨James Murray搭配块根芹、拉纳克蓝纹奶酪、榛子云杉，并搭配Mythopia 发条橙。他喜欢选择可以搭配腌制元素的小屋水果或水果juice，如Angeli 或Bellivière 的Chenin 是一个很好的起点。这篇文章不仅展示了一家餐厅如何提供高质量食物与饮料组合，更是一个探索食材来源与地理位置之间关系故事，这正是我希望通过我的菜品给予客户体验的一个方面。”
