茭白，又称为茭白笋、加泽笋、葩白笋、菰、菰草等，属于禾本科的菰属植物。在这些茎中寄生着一种名为“菰黑粉菌”的微生物，它会刺激薄壁组织的生长，使得幼嫩的茎部膨大，从而成为我们熟知的茭白。这种蔬菜在中国南方地区非常常见。
不过，关于为什么 茭白会有酒味的问题，这实际上是因为它变质了。如果茭白保持其正常状态，其味道应该是淡淡的，不会有酒味。
对于种植来说，茭白是一种喜温性植物，它们生长最适宜于10至25摄氏度之间的温度，不耐寒冷和高温干旱。平原地区通常采用双季种植，因为这种方式对日照长度要求不严，但却对水肥条件要求很高。温度对孕育新芽至关重要。
由于根系发达且需要大量水分，最佳环境应具备充足水源、高效灌溉系统，以及土壤深厚且松软，以便于根系扩展。此外，富含有机质并具有良好保水保肥能力的地黏壤土或壤土也是理想之选。
产妇食用时要注意不要过量食用，因为尽管这类蔬菜含有丰富营养素，如蛋白质、脂肪和碳水化合物，并且维持身体健康，同时增强抵抗力；然而，由于其凉性及较高含量的草酸，这可能会影响钙元素吸收，因此建议每天限量30克左右食用。
存放时，如果将其放在冰箱内一周可以安全吃，但必须确保它们未受污染或变质。为了保持口感佳，最好将去皮后的茭子撒上少许水，然后包裹在保鲜膜中保存在冷藏柜中避免阳光直射与通风曝露，这样可以防止颜色转绿且使肉质老化影响口感品质。
最后，我们来看看如何烹饪油焖茭白：首先准备材料包括四个整颗的新鲜莲藕以及一些配料如干辣椒十个、一些八角、二份生抽、一小撮糖及适量清水。在做法步骤如下：
将莲藕洗净去皮后切成块状备用。
在锅中倒入比平常多一点点油，小火煸炒八角以释放香气，将切好的莲藕加入煸炒至边缘略显焦硬并呈现皱纹状后取出备用。
锅内留底油，再次爆香姜蒜及葱花，然后加入煎好的莲藕同炒。
中火下锅加入干辣椒同炒后，再加入之前调好的汁液（由淀粉稀释）均匀翻拌，加少许清水以利调味物间相互融合效果更佳最后盖上锅盖，用大火快速焖制到汁液浓稠即可出锅装盘享用。这道菜既美观又能满足我们的口腹欲望，是一个完美无瑕的小吃选择。
