小青柑发霉不能喝，发霉是茶叶变质的表现，发霉之后茶叶整体会变得柔软，湿气增加，且香气、滋味都有所衰减，在香气上也会变得刺鼻、令人不悦，而冲泡后的茶汤也会发暗、无活力，因此对于发霉的小青柑不建议饮用。
但是这里，我们需要注意，很多小青柑果皮外会有一层白霜，很多不知道的茶友，会以为是发霉，将其扔掉，实为可惜，因此我们要注意，发霉、白霜是两种不同的产物。发霉的小青柑不能喝，但有白霜的小青柑，则是正常现象，可继续正常冲泡饮用。
我们先来看看什么是白霜
小青柑上的白霜，核心产区的小青柑在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。这种物质是我们常说的“柑油晶”。它的主要成分是柠檬烯，属单萜类化合物，有类似柠檬的香味。白霜在很多时候也是判断小青柑品质的因素之一。所以，白霜是小青柑的正常结晶现象，可正常冲泡，不用担心。
什么是发霉
引起茶叶劣变或发霉的主要因素有：光线、温度、茶叶水分含量、大气湿度、氧气、微生物、异味污染。发霉会产生刺激性气味、茶叶表面亦会被霉菌所侵袭。其中微生物引起的劣变受温度、水分、氧气等因子的限制，而异味污染则与贮存环境有关。
标签：
红酒知识
