在西安的十大不可错过景点中，川菜与葡萄酒的美妙融合，就像漫步于古城墙边，感受那不同时代的风情。雨后的寒意，让人渴望一碗热腾腾的麻辣锅，一系列沸腾油亮色泽，如同火焰般炽热。然而，在这样的天气里，德国Riesling白酒的冰镇清爽，与麻辣菜式腴泽浓滋相得益彰。
记忆中的成都之行，那个摄氏10度左右的夜晚，我踏入了一家「皇城老妈」，品尝了名店所传授的麻辣锅。那里的花椒、辣椒、胡椒等香料氤氲间，仿佛能抚慰身上的寒意。而餐厅经理对我们的周到招呼，让每一份食材都伴随着小碗内精心准备好的麻油，这是一种护胃法宝，也是让食材原味浮现的一种技艺。
吃川菜，我们常停留在好不好吃、香料平衡和细致处理这几个层次，但学到蘸麻油的小撇步，便能从外行走向内行。此刻，用葡萄酒来做配对，更是复杂而精深。认识侍酒师们，他们谈起中菜与葡萄酒配对时，都会说川菜特质与风味，为配对带来挑战——朱童首席侍酒师直言之。
朱童解释说，香料繁复是川菜特色，而配对则非以撞击繁丽口感为主，而是在舌头被麻之前保护它。他强调，要选一种可以在舌头失去敏锐性之前起作用，又能增添食物层次感，使享受美食成为可能。传统做法倾向于选择体重单宁强烈的葡萄酒，以调和过重香料味，使食物柔顺；丰富香料味道也能把菜式带出来。而清爽型葡萄酒，则多被认为不适合搭配，因为容易被盖过。
朱童毕业自巴黎蓝带厨艺学院，如今坐镇酒店内协助客人挑选葡萄酒。他会建议用体重饱满或微甜型白wine，并解释，每款 酒体重量各异。他的个人累积的心得，是依循传统又有创新。他喜欢油质强烈红wine，可以形成圆润保护膜；微甜白wine，则因为事先冰镇，不至腻又可保护舌苔。在水煮鱼上，他会选择德国Riesling冰镇过，以保护舌苔、中和辣味，将火辣转化为轻快明丽！
