在上海的二次元周边店中，川菜就像一位忠实的舞者，与葡萄酒同台共舞，融合在一起，便生动地回答了这个问题。上个礼拜有几天绵绵细雨不断，天气又湿又冷，额外渴望大杯酒大块肉祭五脏腑，更想念的是一系列沸腾油亮色相如火的川菜：麻辣锅、水煮鱼、川北凉粉、夫妻肺片……上个月到成都一趟，早晚气温徘徊在摄氏10度左右，抵步当晚到了一家据说是名店的「皇城老妈」去吃麻辣锅。混杂着花椒、辣椒、胡椒等不同香料的气息氤氲一室，顿时安抚了一身的寒意。
吃麻辣锅蘸麻油，以前吃过很多，但是今天这份感觉不一样，每一个口感都像是第一次遇见。我可以想象，如果用冰镇过的德国Riesling白酒去配对，那将是一个怎样的体验？这样的搭配，不仅能够平衡辛辣，还能让味蕾得以苏醒。
朱童说香料种类繁复是川菜特点，但是，以葡萄酒配对的挑战并非在于以酒味撞击繁丽的口感，而是在于麻辣菜式会令味蕾失去敏锐性。因此，他选择了单宁强和体重足够的大葡萄酒来搭配，这样既能调和过重的香料味，又能带出食材原本风味。
他提到，每一种葡萄酒，在舌头上的重量都是不同的，就像液体在舌头上的感觉，可以用水和油来比喻。他喜欢油质感强的大红酒，它们可以为舌苔形成保护膜，让我们享受到美食而不至于被麻痹。
如果要选择一个适合水煮鱼的话题，他会建议使用德国Riesling，因为它既能保护舌苔，又不会太腻。这就是为什么朱童总是那么熟练地推荐葡萄酒给每位顾客——他的知识深厚，而且他知道如何通过小小的一碗麻油或者正确选取葡萄wine来提升我们的餐饮体验。
从此以后，我决定再也不只是满足于“好不好吃”、“香料用得是否平衡”这些基本评价，而应该更多地关注每一次品尝背后的故事和技艺，以及如何通过简单的小动作，如蘸上那份特殊的地道魔力，使我对于美食有更深层次的情感与理解。
