玉米的多样性，体现在它丰富的品种选择上。从黄色的常规玉米到红、蓝、紫等各色斑点玉米，再到各种形状大小和质地的特殊品种，每一种都有其独特之处。
颜色斑驳
玉米中最引人注目的莫过于它们丰富的颜色。除了传统的金黄色外，还有深红色的“印第安红”、“玫瑰香”、“深邃夜空”，以及天蓝色的“碧波纹”。这些颜色的来源主要是基因突变或自然杂交所致，它们不仅在外观上带来美感，也给了人们更多选择和创意空间。在一些地区，这些特别颜色的玉米被视为珍稀资源，成为当地文化的一部分。
特殊形态
另一方面，不同的品种也展现出不同的形态。这包括球型、棒状（如“甜心棒”）、扁平或圆柱形（如“巨无霸”）。每一种形式都有其适应不同土壤条件和气候环境的优势。此外，有些新兴品种还具备分离花朵，可以单独欣赏，而不需要成熟后的玉米粒。
食用与观赏兼备
一些专门培育出来用于装饰园林或家庭庭院的小巧树苗，如小矮高产或者精致设计的手工植株，是现代园艺中的热门选择。它们既可以作为室内植物，在冬季保持绿意，也可作为户外景观增添生机。此类产品通常配以精美包装，便于运输销售。
营养价值与口感差异
不同品种之间还有着显著的营养价值和口感差异。例如，一些含糖量较低但蛋白质含量较高的地理标志性的原生土豆类型玉米更适合烹饪，而那些糖分含量较高且口感细腻的地道大麻籽（SunChips）则更受欢迎作为零食消费。
地域特色与历史遗产
每个国家甚至地区都有自己的本土玉米品种，这些本土作物往往承载着深厚的人文历史。当地居民通过长期选育，形成了一系列具有特定功能或风味的地方名优生产者，如墨西哥的大麦芽甜菜叶子、美国南部地区那坚硬而又美味的小松子，以及中国东北那经典而稳定的“黑土地”的早熟优质新疆绒布山马铃薯等，它们都是当地文化不可缺少的一部分，并对当地经济产生重要影响。
