乌鱼子是一种经过加工的水产品，主要是指已孕的乌鱼卵巢，它们在干燥和盐渍处理后成为一种常见的食品。野生乌鱼产下的卵色泽通常较深，有时甚至呈黑色，这些被称为“血子”或“黑子”。根据中医理论，冬季食用乌鱼子有补益身体之效，因此这里将介绍一道冬季特色菜肴——酒烧乌鱼子。
准备材料：乌鱼子1片、青蒜丝、白萝卜片，以及50度以上高粱酒适量及米酒少许。
烹饪方法如下：
先将白萝卜切片摆盘，青蒜斜刀切片备用；
烧制过程中要注意以下几点：
将烤好的乌鱼放在室温下回温1~2小时，然后去除外膜，用少许米酒涂抹并放置3~5分钟。
可以选择两种方式进行烘焙：
a) 在完全燃烧且呈现蓝火焰的大火炉上，将铁夹夹着烤好的乌鱼翻转至表面起粗皮泡后即可取出。
b) 取一个瓷盘倒入30毫升高粱酒，小心点燃，再用铁夹在火中翻转至表面起粗皮泡后即可取出。
将烤好的乌鱼直接摆放在砧板上，以薄刀斜45度方向从11点钟方向开始削薄片，并将其摆入盘中完成。
制作技巧：
使用超过50度的酒，如52、53度最为理想。
白萝卜残头尾可以制作成萝卦泥：将小丁状白萝卦投入料理机磨成浆液，再过细漏勺压出多余水分得到纯净萝卦泥。
烤制时需注意火候，不宜过热，以保持肉质黏性和口感最佳。
