在葡萄酒的陈酿过程中，单宁聚合是一种自然发生的现象，这是指单宁分子逐渐结合成沉淀物，从而使葡萄酒变得更加细腻和平滑。帕尔马兹表示，自从人们了解到葡萄酒中的单宁分子具有聚合结构以来，就有了在酿造过程中采取温和措施的重要性。
该设施跨越18层地面，是为了通过重力来运输发酵的葡萄酒，并进行过滤，同时尽可能减少搅拌。液位之间的距离足以在没有泵的情况下为装瓶提供足够压力。帕尔马兹指出，机器引起的机械剪切不仅限制了单宁聚合，还可能导致其降解。他认为，当使用机械酿造时，葡萄酒无法休息，只能等到它遇到瓶子才开始老化，这增加了购买者对老化责任。
此外，该设施还节约了水资源，“[它] 是加州唯一一家经过认证的净零用水量酿酒厂之一，”帕尔马兹说。“每一次使用都收集并处理后达到几乎可以饮用的标准，然后储存在三个城市街区长隧道中，用作第二年的灌溉。”这相当于每年节省超过150万加仑水，并用于灌溉。此外，这种方法还减少了设备清洁所需的水量和资源。“我们工厂对重力流动无可挑剔，因此任何聚合反应都保持在瓶子上，”他说。“随着单宁聚合物形成，葡萄酒分子的细腻程度不断提高，我们致力于将Palmaz Vineyards设计实现真正的地球流动……因此我们称我们的过程为‘地球完成’。”
