导读：随着葡萄酒的陈酿，单宁分子逐渐结合成沉淀物，从悬浮液中析出，这一过程对提升葡萄酒的质地和口感至关重要。Palmaz指出，自从人们了解到葡萄酒中的单宁结构是聚合体以来，在酿造过程中采取温和措施就显得尤为关键。
该设施跨越18层地下空间，其设计旨在仅通过重力进行发酵、过滤并混合，以最小化搅动。液位之间的距离足以在无需泵的情况下提供足够压力供装瓶使用。Palmaz强调，单宁聚合受到机械剪切影响甚至可能被破坏。他认为，当用机器制造葡萄酒时，它缺乏休息机会，只有碰到瓶子时才开始老化，这增加了购买者对老化责任的担忧。
此外，该设施还减少了能源消耗，并获得了作为加州唯一经过认证的净零水量酿造厂之一的地位。Palmaz表示，“我们每年节省超过150万加仑的水，并将其用于灌溉。”这些方法不仅节约用水，还减少设备清洁所需的资源，如减少清洁泵等设备需要使用的大量水。
Palmaz Vineyards 的设计致力于实现真正基于重力的整个流程，因此他们称之为“重力完成”。这一过程使得随着单宁聚合物形成，葡萄酒分子的细腻程度不断提高。这一理念贯穿于从头到尾所有步骤，使得最后呈现出的产品更加完美无瑕。
