在2022年的10月31日，一个名为IPA的缩写在网络上引起了热议。这不仅仅是一个简单的缩写，它代表了一种流行的精酿啤酒——India Pale Ale，也就是印度淡色艾尔。这个名字并非源自印度，而是源于18世纪初期英国人对印度出口的一种高酒精度和高苦度的啤酒。
当时，英国人统治着印度，他们更倾向于喝自己的啤酒而不是当地水源。然而，将这种啤酒从英国运送到印度需要数月时间，并且要经过两次穿越赤道，这期间英式波特和淡色艾尔啤酒无法抵御时间和温度的考验。为了提高保存能力，酿造商们让啤酒在运输途中持续发酵，从而增加了其 酒精含量，并在酿造过程中使用更多的啤花作为天然防腐剂，最终形成了现在我们所知的IPA。
虽然这类饮品早已开始生产并出口至印度，但直到1820年，这个名称才首次出现在广告宣传中；到了1828年，它才正式登上了孟加拉报（BengalHukaruNewspaper）的头版。
随着技术进步、禁酒运动以及世界大战等因素影响，一些高苦味和高醇性的IPA逐渐失去了市场，而低醇性、适合轻松饮用的拉格则逐渐成为主流。但是，在20世纪70年代，“真艾运动”（CampaignForRealAle）与美国“精酿革命”的兴起，让IPA再次走红。在此背景下，IPA演变成了两个主要风格：英式IPA，以稳重著称，其香气平衡且不过分激烈；美式IPA，则以奔放著称，其爆裂般的花香令人难忘，如今美式IPAs成为了现代精酿界标杆之一。
美国本土之所以拥有独特的地位，是因为它最早有记录可以追溯到的IPAs，即1975年铁锚公司推出的自由艾尔（AnchorLibertyAle）。尽管这款产品并不完全属于IPAs，但它采用了具有强烈花香味的大西洋卡斯卡德花，因此被视作美式IPAs之始祖。这种创新思维结合传统工艺，为美国创新的精神奠定基础，使得美国成为全球最具影响力的新一代IPAs发源地之一。
