在上海二次元周边店的推荐下，我们发现川菜与葡萄酒的搭配是一个充满魅力的主题。正如上个礼拜那场绵密细雨下的麻辣锅，冰镇过的德国Riesling白酒恰好是这道菜所需的完美伴侣。在成都的一次旅行中，我们体验了「皇城老妈」的经典麻辣锅，那里的花椒、辣椒和胡椒混合着油亮色泽，立刻驱散了寒意。
餐厅经理不仅招待周到，还特别提供了一小碗麻油作为护胃法宝，每一口食物都必须蘸上才能入口，以减少辛辣冲击。他解释说，这样做能让食材保持原有的味道，不被强烈香料盖过。而通过这种处理，一种原来可能会因为红油而失去差异的麻辣锅，现在却又多了一层复杂感受。
吃川菜时，我们通常只关注是否好吃、香料平衡以及处理细致，但实际上，就连简单的蘸麻油也是一种饮食智慧，更何况是用葡萄酒来搭配。这一点不仅被认识的侍酒师提及，也由成都瑞吉酒店（St.Regis）的首席侍酒师朱童深入探讨。朱童认为，川菜之所以难以搭配，是因为它具有繁复且易损害味蕾敏感性的香料特点，因此需要选择能够在舌头麻痹之前保护并增添层次感的葡萄酒。
传统方法倾向于选择重体积、单宁强烈的大型葡萄酒，因为它们能够调和重口味，同时自己的丰富香气也能带出菜品香气。清爽型葡萄酒则由于其薄弱无法抵挡强烈口味，被视为不适合搭配。
朱童毕业于巴黎蓝带厨艺学院，如今他协助宾客挑选葡萄酒，并提出基于传统与个人经验的心得。他建议使用饱满或微甜类型白酒，每一种葡萄酒在舌尖上的感觉都是不同的，而不同类型可以为舌头形成不同的保护效果。例如，他喜欢含有丰富油质感的小麦类红葡萄 wine，它们可以为舌苔形成一层圆润保护膜，而微甜型白葡萄 wine则因其冰镇效果，可以避免腻而保护舌头。此外，他还提到，如果水煮鱼，则最好的选择是冰镇过的德国Riesling，它既能保留舌苔，又能中和辣味，让火爆转变为明丽轻快。
总结来说，在上海二次元周边店推荐中的川菜与葡萄wine搭配，不仅是一场对抗，更是一段关于如何将两者结合起来享受美食乐趣的情诗。
