在品酒场合中，人们常常提到“奶油味”。这种描述不仅关乎葡萄酒的质地，还能透露其制作方式和产地信息，无论是轻盈的气泡酒还是浓郁如霞多丽。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi指出，奶油口感通常表现为“圆润、柔软、黄油或乳制品般”，这可能源于橡木桶陈酿，或是更复杂的苹果酸乳酸发酵过程。后者类似从苹果转变至牛奶或黄油光滑细腻的一种变化。
这些葡萄酒有时会引起内脏反应。“对我来说，奶油味是一种特殊感觉，”葡萄酒教育家Tanisha Townsend说，“就像真正的乳制品或黄油。”南部勃艮第霞多丽、维欧尼以及赛美蓉经常被如此形容，而Napa Chardonnays则因其厚重的黄油风味而与之联系。
对于静止葡萄酒来说，“奶油”更多体现的是口感，而非一定意义上的味道；但在起泡酒中，它可能来源于实际使用酵母产生的风味。在优质起泡如Franciacorta中，这一特性尤为重要——它与细腻而微妙的气泡紧密相关。“只有在长时间第二次发酵过程中，让瓶内气体充分溶解，你才能获得那种令人愉悦的情趣，”Franciacorta教育大使May Matta-Aliah说。
传统方法下的起泡酒至少需要两年陈酿于旧餐盘或死酵母上。“当它们分解时，将释放一些化合物进入发酵中的液体，”Matta-Aliah解释，“这种相互作用增强了香气和风味，并赋予了重量和质地。”虽然结果可能不同，但与陈酿相关的声音也同样丰富。Amatuzzi表示：“这种暴露，在长时间内充满了‘新鲜面包’、羊角面包‘蛋卷’等各式各样的表达。”
尽管形式不同，但正如Amatuzzi所言，那些由橡木桶或更先进技术加工出的波兰甜菜水果都能带来一种独特且令人愉悦的情绪，是品尝那些精心制造出来以便让我们享受并回忆它的一刻。我想知道，当你喝下那一杯温暖舒适又无比美好的波兰甜菜水果时，你是否也会感受到那份独有的情怀呢？
