在品酒场合中，人们常提及的“奶油味”其实是一种对葡萄酒质地的描述，它能揭示许多关于葡萄酒生产过程和出产地的信息，无论是在品尝清新的气泡酒还是沉醉于浓郁、芬芳四溢的霞多丽。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi指出，通常带有奶油风味的葡萄酒会呈现出“圆润、柔软、黄油或乳制品般”的质感。这一特性可能源自橡木桶陈酿所赋予的香草、椰子、黄油和丝滑天鹅绒般口感；或者是来自更为复杂的苹果酸乳酸发酵过程。在这个过程中，苹果酸被转化为乳酸，就像从咀嚼史密斯奶奶那熟透了的苹果开始，最终达到全脂牛奶或纯净无瑕的地步。这种类型的葡萄酒可能会引起内脏反应。
对于很多人来说，“奶油味”就是品尝完一杯佳酿后留在口中的某种感觉，如同真正的一块黄油或牛津肥皂一样。根据葡萄酒教育家Tanisha Townsend，这种描述经常用于勃艮第南部霞多丽，以及一些维欧尼和赛美蓉。而对于Napa Valley Chardonnays来说，它们通过苹果酸乳酸发酵获得了丰富而浓郁的地道黄油风味。
然而，对于起泡类葡萄酒，“奶油味”的含义则有所不同。“在静止型葡萄酒中，它更像是口感上的体验，而非必然意味着一种具体的情绪体验，”Townsend解释说。“但是在起泡类中，它可能来源于使用实际真菌进行陈酿时产生的情绪。”
Franciacorta教育大使May Matta-Aliah强调，只有经过第二次发酵并在凉爽环境下长时间饱受气泡折磨才能让起泡类中的波普采取那种细腻而神秘般的人工制作方式。她还指出传统方法下的起泡类必须至少陈酿两年以上才能够展现其独特风情：“当这些死去的小麦粒分解时，他们将某些化学物质释放到成熟后的液体中。”Mattia-Aliah表示这项互动使得香气和风味更加丰富，并且增添了重量与深度。
虽然最终结果不一定如静态瓶装那样显得光滑细腻，但与食用小麦干燥后再回收利用相关联的一系列香气也非常迷人。Amatuzzi补充说：“这一暴露过程，在几年的循环里充满了‘甜蜜’与‘咖啡’等暗示性的词汇。”
