在周边疫情最新情况下，探讨川菜与葡萄酒的完美搭档是否可行？文章展开如下：
当绵密细雨连绵不断地覆盖了整个城市，寒风刺骨，人们更渴望一杯温暖的大酒和丰盛的大块肉类来抚慰五脏六腑。这种时候，一系列沸腾油亮、色泽如火的川菜，如麻辣锅、水煮鱼、川北凉粉、夫妻肺片等，不仅能驱散寒意，更能满足人们对于辛辣口味的向往。在我上个月访问成都时，一家名店「皇城老妈」的麻辣锅就让我有了这样的体验。
那晚，我被餐厅经理周到的招待所感染，他担心我们这些游客对麻辣火锅不够了解，以至于吃坏了肠胃。因此，每人都分得了一小碗麻油，这是一种护胃法宝，可以根据个人口味加入蒜蓉、芫荽或葱花增添风味。而任何从火锅中捞起的材料，都必须蘸上这份麻油才能入口，以减少辛辣对食材本身味道的冲击。
通过这样处理，我们才能真正品尝到食材原本的风味，而不被辛辣掩盖。这让我深刻认识到，在品尝川菜时，我们通常只停留在“好不好吃”、“香料用得是否平衡”、“处理是否细致”等大方向上，这实则是外行人的看法。单单学会了蘸麻油这个简单技巧，就已经可以成为饮食智慧的一部分，更何况是将此与葡萄酒配对的问题来考虑。
认识的人们谈及中餐与葡萄酒配对时，都会提到，川菜之所以难以搭配，是因为其特质和风味使得挑战性远超其他菜系。不过，当成都瑞吉酒店（St.Regis）的首席侍酒师朱童谈及这个问题时，他直言并非所有挑战都是为了打败舌尖，而是在保护它之前发挥作用。
朱童解释说，香料种类繁多是川菜的一个特点，但使用葡萄酒进行配对并不意味着要用酒精去撞击繁复口感，而是在舌头失去敏感前，用一种能够保护舌头但又不会让它感到困顿的方法，让两者共存。他认为，最好的选择应该是一款既重又具有一定甜度的白葡萄酒，它能够在你开始享受美食之前为你的舌尖形成一个圆润而坚固的地毯，从而避免因过度刺激而失去愉悦体验。
传统做法倾向于选择重量大的且单宁含量高的葡萄酒，因为单宁可以调和过重食品中的香料，使其变得更加柔顺。而且，这样的葡萄酒通常也带有丰富多彩的情趣，可以把原有的食品中的香料带出来，使整体口感更加丰富清晰。相反，对于清爽型葡萄酒来说，由于它们体积较轻，其鲜明果香容易被强烈烹饪过程中产生的一系列复杂气息所掩盖，因此并不适合作为 川菜 的佳酿之一。
总结来说，无论是学术上的探讨还是实践上的应用，将波斯汀Riesling冰镇后用于水煮鱼这一经典组合，即便如此，也能为我们的舌尖提供一种保护层，同时保持这场烹饪艺术中的美妙旋律不变。此举充分证明，在现代饮食文化中，无论如何创新和创造新奇组合，只要遵循一些基本原则，比如珍视每一次咀嚼过程，那么即使最具挑战性的结合也同样值得期待。
