在周边100公里左右的自驾游中，探索川菜与葡萄酒的完美搭档。上个礼拜阴雨连绵，天气寒冷，我们渴望大碗酒和丰盛食物，更怀念热辣如火的川菜：麻辣锅、水煮鱼、凉粉、夫妻肺片……去年秋天，我有幸到成都一趟，那里的「皇城老妈」是我尝试了许多川菜的地方之一。走进餐厅，空气里弥漫着花椒、辣椒和胡椒的香味，让人顿感温暖。在那里，我学会了如何正确享用麻辣锅——蘸上特制的麻油，这样不仅能减轻辛辣感，还能让食材原有的风味得到发挥。
吃川菜时，我们通常关注的是它是否好吃，以及香料平衡和处理细致等方面。但是，当我们将此与葡萄酒搭配时，就需要更深入地理解这两者之间复杂而微妙的关系。我认识的一位侍酒师提到，选择合适的葡萄酒来搭配川菜是一项挑战，因为后者的特质会影响我们的味蕾，使其失去敏感性。这就要求我们选取那些能够在舌头麻痹之前起作用，又能为食物增添层次感的葡萄酒。
传统上，人们倾向于选择体重较重且单宁含量高的大型白葡萄酒，以调和过于强烈的香料味，并带出食品中的自然香气。而清爽型白葡萄酒则往往被认为不太适合，因为它们易被强烈口味所盖过。
成都瑞吉酒店首席侍酒师朱童毕业于巴黎蓝带厨艺学院，他提供了一系列精心挑选的地中海红酒以及微甜型白葡萄wine，如德国Riesling。他解释说，每款葡萄wine都会在舌尖留下不同的印象，因此选择一个既有足够保护又不会让人感到腻口或干涩的地中海红或微甜型白可以帮助保持舌苔健康，不受麻辣影响，同时也能够使得整个饮食体验更加愉悦。
例如，如果要配水煮鱼，他建议使用冰镇过后的德国Riesling，它既可保护舌苔，又可通过微甜度恰到好处地中和辣味，使得原本刺激而火爆的情境转变为轻盈明亮多彩。
