在品酒场合中，奶油这个词经常被提及，它不仅是对葡萄酒质地的描述，更是揭示其制作工艺和产地信息的窗口，无论是在品尝清新的气泡酒还是沉醉于香浓、绵密如同霞多丽一样的佳酿。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi指出，具有奶油质感的葡萄酒往往带有“圆润、柔软、黄油或乳制品般”的特性，这种特质可能来源于橡木桶陈酿，或是更为复杂的苹果酸乳酸发酵过程。在后者中，苹果酸转化为乳酸，如从史密斯奶奶新鲜摘下的苹果一路到达全脂牛奶或细腻而光滑的状态。
这些葡萄酒对于内脏反应尤为敏感。“对于我来说，奶油味是一种在品尝之后留在口中的感觉，”葡萄酒教育家兼Girl Meets Glass创始人Tanisha Townsend表示，“想象一下乳制品，就像真正上颚上的黄油。”勃艮第南部霞多丽以及一些维欧尼和赛美蓉等佳酿常被如此形容，而Napa Chardonnays则通过苹果酸乳酸发酵获得了浓郁而富有黄油风味。
对起泡酒来说，该术语含义迥异。“在静止葡萄酒中，它更像是口感，而非必然意味着一种味道，在起泡酒中，则可能源自实际使用的真实酵母之 Taste,” Townsend说。Franciacorta教育大使May Matta-Aliah认为，优质起泡 酒通常伴随着这种甜蜜而细腻的情感，而烟火气泡不是粗糙的大型气泡，而是细腻且充满魅力的。 “只有第二次发酵，让这款装备冷却至适宜温度并经过长时间加热，你才能在起泡 酒 中捕捉那种温暖与丰富”，Matta-Aliah解释道。
传统方法起泡 酒需要至少两年以上陈存于熟透但未分解成死细胞或已死亡活性微生物上。“当它们分解时，它们会将某些化学物质释放到正在发生二次发酵 的液体中，”Matta-Aliah继续说：“这种相互作用使得香气与风味更加复杂，并增强了这款产品的地球力度和重量。”
尽管结果可能不会像静态葡萄酒那样精致，但与老化相关的一系列风味也同样令人赞叹。Amatuzzi补充道：“这样的暴露，一般持续数年，最终赋予了它那诱人的奶油香气，以及新鲜烤面包、新鲜羊角面包、蛋卷糖果等形式呈现。”
