在冰箱的角落里，有没有注意到那些像小玻璃碎片一样在瓶底旋转或粘附在软木塞上的东西？它们看起来很奇怪，但实际上是无害的酒石酸晶体。欢迎来到葡萄酒酸度的神秘世界，这些酸性成分可能复杂但决定了葡萄酒外观、味道和制作方式。我们的嘴巴会本能地对这些酸度做出反应，口水越多，酸度越强。
你知道葡萄酒的酸度是如何测量的吗？它通常被称为总酸度或可滴定酸度，而这与我们口腔工作方式相关。当液体需要更多唾液才能溶解时，它就显得更为辛辣。而 pH 值则衡量的是这些质子的浓度，但它不等同于可滴定酸度，它们之间有所区别。
pH 值是一个从 0 到 14 的数值，其中 7 为中性，低于 7 是碱性，高于 7 是酸性。一般来说，如果一个葡萄酒含有较高的总酸，则其 pH 值也会相应降低，这意味着该葡萄酒更加稳定，因为它们能够阻止细菌和其他微生物生长。
记住，不同数字代表不同倍数，因此 pH5 的二倍不是 pH6，而是一种不同的感觉。一位酿造顾问说：“pH 值更多涉及化学方面，而[可滴定] 酸度更多关乎这些特征。”
那么，怎样影响你的葡萄酒呢？高且清新的红色葡萄酒往往呈现明亮红宝石色，因为低 pH 值使其如此；而高且略带苦涩感白色葡萄酒可能呈现棕色，因为它们容易氧化。此外，无论哪种情况，都有一点共同之处：时间将帮助改善某些类型中的品质，并以一种令人愉悦、丰富的情感给予回报。
最后，让我们谈谈处理问题的一些技巧。在一些情况下，你可能需要添加少量二氧化硫来保护你的产品免受污染，同时保持风味独特而又平衡。这就是关于平衡的事实——对于每一款精心制作的地球佳肴，每一次尝试都充满挑战与探索。
