在1985年,奥斯塔谷大区被官方认定为葡萄酒产区(DOC),其中包含了该区域内的所有高品质葡萄酒。这个地区由多拉巴尔泰河自西北至东南贯穿,两岸分为七个子产区:从上游的Morgex et de La Salle和Enfer d’Arvier,再到中游的Torrette、Nus和Chambave,然后是下游的Arnad-Montjovet和Donnas。
环境条件决定了瓦莱塔奥斯塔地区独特的地理气候。由于其被山脉环绕,气候相对温暖且适宜种植葡萄。尽管如此,这也是意大利最低产量的大区之一,并且拥有欧洲最少降雨的地方。这片土地上的土壤主要由岩石、砂砾和半肥沃混合土构成。
当谈及葡萄品种时,这里展现出丰富而独特的多样性。常见白葡萄品种包括Prié Blanc、灰皮诺(Pinot Gris)、香巴韦莫斯卡托(Moscato di Chambave)、白皮诺(Pinot Blanc)以及霞多丽(Chardonnay),而红色方面则有小胭脂红(Petit Rouge)、黑皮诺(Pinot Noir)、内比奥罗(Nebbiolo)、Fumin、Cornalin以及Vien de nus等。
虽然生产量不高,但奥斯塔谷的大部分葡萄酒都以其优良质量著称。大约有278公顷属于法定产区级别。在2019年,大约14753百升的Doc级别葡萄酒被生产出来,占据了整个大区总产量中的88%。同年共采摘336公顷果园,最终得到16816百升之多,其中62%(10349百升)是红色wine, 38%(6467百升)是白色wine.