在一个周末的下午，我们与一位拥有25年餐酒搭配经验的大师一起进行了一次味觉实验。Jerry Comfort，美国那帕酒厂贝林格（Beringer Vinyards）的首席葡萄酒教育总监和全球品牌大使，在投身于这个职务之前，他是一名热衷于自己酿造葡萄酒的狂热者，曾经还是一名五星级饭店的厨师。

我们开始了一个苹果、柠檬与盐的味觉实验。Jerry解释说，餐酒搭配有两种方式，一种是模仿，即学习产地人如何搭配餐酒，这也是所谓的地酒搭地餐的概念，但这并不能累积我们的餐酒搭配经验。另一种方式是描述酒里的风味，然后尝试找到类似的食物或调料，再来做出选择。

为了让我们了解所谓的餐wine 搭配，Jerry特意准备了苹果、柠檬与盐的小实验。他建议，我们应该记住红酒Cabernet Sauvignon 的味道，然后吃一口苹菜，再喝一遍。这时，我们发现酸涩！苹果甜度增加了红 wine 的酸度和单宁感。

接着，我们尝试用柠檬来改变情况。柠檬酸性让原本Cabernet Sauvignon 变得香甜一些。而当我们再加上苹果时，加上的酸性不再那么明显了。在最后一步中，当加入盐后，红 wine 回到了最初的风味，不觉得苹果成了阻碍？

通过这个简单实验，我们意识到不是寻找共同点就能成功，而关键是在品尝过程中知道是什么样的口感。在讨论组合时，有些组合可能看起来不太可能成功，但却意外地很匹配，因为我们总是以“flavor”为基础，而不是“taste”。

Jerry 提出了五条黄金原则：

我们不能改变葡萄 wine 的风味，但可以改变食物的风味。这是最重要的一条原则。

不要用“Flavor”来搭配饮品，而是用“Taste”。这是因为看到菜单描述后的想象、眼睛看到实际食物后的想像以及鼻子闻到的香气都是 “Flavor”的一种，但是真正需要的是送入口中的 “taste”。

不要去根据葡萄品种（Variety）进行选择，而应根据其风格（Style）。虽然葡萄品种是一个好的线索，可以预测酿造风格，但是千万不要把它看成唯一线索。夏多内白葡萄可以酿制出清爽如夏布利或者厚重如美国过桶夏多内。但是不必仅仅基于某个品种来决定什么时候使用它，最好根据那支具体化身为何等复杂程序和酿造师心中的构思。

甜食通常是不被欢迎的人选。当你尝试将甜食和饮料相结合的时候，你会发现它们会变得更加酸涩。这并非由于食品本身的问题，它们无法改变杯中液体的情绪，只能尽量避免这样的结合。

不要只关注不同肉类之间不同的需求而忽视其他因素，比如烹饪方法。如果牛肉料理带有咸甜元素，那么任何类型的手持武器都难以达到完美配合，所以关键在于这些材料如何被处理，并非材料本身。

最后，他们展示了一系列菜肴，其中三杯干椒鸡与三杯烧猪脚适合红 wine 配对，但洛神花燉牛肉由于使用冰糖，使得这道菜容易出现甜味，也因此更适合那些带苦涩气息较浓郁的红 wine 配对。此外，对一般人来说，没有必要成为专业人士，因此遵循一些简便规则足够了，同时考虑到 Jerry 所有的专业秘诀似乎只是将所有规则融入自身之后，以及通过长期实践达到了无需刻意而又自如自然状态。