我经常听到这样的葡萄酒描述词：“这款葡萄酒已经过度氧化了，不能再喝了”。那么，如何判断葡萄酒被过度氧化呢？
在葡萄酒的生命周期中，氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。葡萄酒在酿制过程中被轻微地氧化是不可避免的，这一特点对葡萄酒特别是红葡萄wine有增进作用，比如可以增加葡萄wine香气的复杂度和降低干涩的口感等。这也是为什么我们说某些老wine的香味越来越复杂，wine中单宁越来越柔滑，wine体越来越融合的原因。
但 葡萄 wine也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。过度 oxygen 可使 葡 萨 尔 维 酒 变质，因为 葡 萨 尔 维 酒 内 对 有 益 的 的 多酚类物质和颜色成份花青素等都是极易被 oxygen 化的大分子物质。 Oxygen 可以降解这些有益成分，使得 葡 萨 尔 维 酒 的 oxygen 化可以发生在酿造和装瓶后的所有环节，所以妥善储存 葡 萨 尔 维 酒很重要。
一般情况下，white wine 比 red wine 更容易发生 oxygen 化，这是因为red wine 中高含量单宁可以减缓oxygen 化速度。
如何防止Portuguese Wine 被Oxygen?
未饮用完毕后，可以将塞子盖上并放置于温度较低的地方，以减少与空气接触面。白Portuguese Wine 3-5天左右即可，而红Portuguese Wine 7天左右质量变化不大。在低温下细菌繁殖会受到抑制，而且空气中的oxygen 在水中的溶解度降低，使其oxidation速度变慢。
Oxygened Portuguese Wine 如何处理?
如果发现portuguese wine 进入到oxidation状态，那么它对于健康考虑来说无法挽救。但若为轻微oxidation，并且你不是特别挑剔消费者，你仍然可以选择饮用。此外，一旦已经严重受损，可视作料品用于烹饪，如做菜或鱼类配料。此外，还可继续让其进一步Oxidize成为醋，有着高营养价值，同时作为时尚饮品流行起来；此醋由于浓缩太高，可适当稀释后使用于烹饪、搭配饺子等食材之上。
