张言志十年守望：我是一名酿酒师也是一个商人，手下有个图画大全卡通人物少女，在自然中寻找灵感。文/WBO团队
2019年5月16日，宁夏贺兰山东麓的西鸽酒庄迎来了第一批客人。对于庄主张言志来说，经过为期两年的紧张建设，这座中西合璧的酒庄终于大功告成了，但他并不能真正松一口气。2个年份的葡萄酒还在罐子和橡木桶里沉睡，银行每天在产生利息，一名来洽谈采购的德国进口商甚至替酒庄库存担心，接下来的营销大戏才是他“情怀落地”的大考。
在宽敞简洁的庄主办公室里，张言志面对媒体朋友侃侃而谈。他既回顾了他做葡萄酒进口贸易到投身酒庄事业的历程，更合盘托出他的商业逻辑和操作思路。在同行眼中的酿好酒情怀背后更有长远而不乏现实的商业运作。在张言志看来，建造一座酒庄，庄主文化很重要，一定要有实实在在的一个人履行庄主职责。他曾经看到有一家同行酒庄，在客人来参观时重点介绍投资方背景和公司实力，而忽视了庄主文化。而在西鸽却非常明显，大到 酒 庄 城 墙 大 门 的 设计，小 到 酒 标 的 颜 色，都深入每个细节。
张言志做葡萄wine还有个棋盘理论。他认为 wine 庄选址非常关键，比如西鸽就是选择比努力重要。宁夏是中国最有前途的产区，可以实现产品+品牌组合。而单一品牌无法托起一个产区，因为宁夏优势还在于精品 wine 庄众多。
消费者买 wine 行为70%都是相同的，从国家或产区、其次考虑预算，再次考虑是否喜欢标识。而超市货架2米以外能够一眼看出来的是包装特点好的 wine。这会提高购买率。当他们喝后觉得好，他们会凭借记忆再找，有机会产生复购。
张言志认为贺兰山小 wine 庄出路是抱团出击，与其他相似的企业合作创造群狼效应。但这需要自治区政府的大力支持。
今年春节后宁夏政府牵头做了几次省级平台对接，在浙江、福建、江苏推广发布会成功举办。不过，我们也必须跟上步伐。当地经销商也能够迅速对接。” 张言志称。
作为酿wine专业出身的人，他，也是一个商人的梦想与现实结合的地方。在西鸽建设过程中体现了敢于“砸钱”以避免产品质量不稳定的决策。他招聘300名农业工人进行定期培训，使得品质得到保障，并且确保了葡萄品质与国际标准保持同步。此外，他将1.5万亩葡萾园从政府租下，并通过强化管理提升整个园子的品质，让不同地块收获出的葡萾都达到高标准。
为了品质，他设立了一套严格但可执行的地理位置调配法则，即发酵3个月、陈酿12个月以上，然后再瓶储6个月以上，以此保证每瓶都能达到最高水平。“严格瓶储期是为了避免晕瓶”，这是借鉴旧世界的一种优秀传统。”
最后，对于国内外竞争，他提出一种独到的理解：“国产wine和进口wine之间竞争是相互促进的情形，就像我们如果不做进口wine别人才会做。如果没有国产wine消费者就不会被教育去追求更高层次的事物。”
