我知道很多人喜欢在睡前喝一点葡萄酒，有的为了美容，有的为了帮助入睡。这种习惯导致了一个问题：一瓶葡萄酒可能会连续几个礼拜都没有喝完。虽然普通人可能不会太在意，但对于那些真正了解葡萄酒的人来说，这种做法对葡萄酒是极大的损害。
损害是什么呢？就是开瓶后的葡萄酒放置时间过长，结果是葡萄酒失去了原本的风味。
那么，为什么说开瓶后的葡萰会发生什么呢？实际上，葡萄酒从酵母发酵开始，它是一次转化糖分成酒精的过程。一旦这个过程完成，除非有新的细菌或酵母引起再次发酵，那么一般情况下就会出现一些缺点，比如起泡等。但这通常不是我们所说的普通停止状态，而是在装瓶后就不会有强烈反应，其品质相对稳定。而开瓶后，因为与空气接触，就会发生蒸腾和氧化两个反应。因为发酵已经结束，所以化学成分不再变化，只是氧化导致香气和风味变差。这整个过程大约持续10天左右（具体时间取决于类型）。
如果放置得更久，那么还有一种情况：醋酸菌作用下，将乙醇转化为醋酸，使得剩下的葡萄酒变得不可饮用。
不同类型的葡萄wine保存时间各异，一些人认为只要没喝完就要倒掉，但其实这样做只是浪费。在正确保存条件下，大部分可以存放3天以上，我们需要使用橡木塞代替原有的金属螺旋塞，并将其放在适当环境中。如果使用的是金属螺旋塞，只需重新紧固即可。
尽管如此，不同类型的白红两类，都有自己的保鲜期限。例如白色轻盈口感较高的大多数白红类别，在第一天后就会失去部分果香；而单宁含量较低、酸度较高的小型红色佳釀则可以保持更长期保存甚至一日之后更加美味；相反黑比诺则建议尽快消费1-2天内最佳享用。
最后，加压型如波特或马德拉等，可以存储很久，这主要是因为这些加压型早已经经过了高度氧化，而且在制作时采用特殊方法加速这一过程，因此即使打开也能维持很长时间而无需担忧氧化的问题。更多信息，请关注微信公众号“环球酒库”。
