在一个阳光明媚的周末午后，我们有幸与一位拥有25年餐酒搭配经验的大师共享美食之旅。Jerry Comfort，美国那帕酒厂贝林格（Beringer Vinyards）首席葡萄酒教育总监和全球品牌大使，在他忙碌的工作前，他是一名热衷于自己酿造葡萄酒的人，也曾是一名五星级饭店的厨师。
“我亲手从种植到酿造，每一步都要亲自动手。” Jerry自豪地说。他对我们展示了苹果、柠檬和盐的一次味觉实验，提醒我们餐桌上的每一次选择都可能是一个小实验。
“只有两种方式来尝试：模仿或描述。” Jerry解释道，“模仿是看生产地的人如何搭配，然后学习他们；而描述则是根据酒里的风味找到类似风味的食物。”
为了让我们了解这门艺术，Jerry带我们进行了一次苹果、柠檬和盐的小实验。通过这种方法，我们学会了即使最简单的事物也能揭示出复杂关系，比如苹果如何增强红酒的酸度，而柠檬则减弱其酸度。
Jerry分享了他的五条黄金准则：
改变食材而非葡萄酒 - 我们不能改变葡萄酒，但可以通过调料改善食材。
用‘口感’而非‘风味’ - 餐饮搭配不应基于预期中的“风味”，而应基于实际体验中的“口感”。
追求风格而非品种 - 不要局限于特定的品种，而应该考虑整体风格。
避免甜食 - 甜食会影响红 酒，使其显得过于酸涩。
追求菜肴本身 而非肉类类型 - 与菜肴本身相匹配才是关键，不仅仅是因为它包含哪些蛋白质。
最后，我们发现即便这些规则被内化，这门艺术依然充满无数可能性，让人感到既挑战又迷人。
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