在一段宁静的周末午后，我们有幸与一位拥有25年餐酒搭配经验的高手共度时光。Jerry Comfort，美国那帕酒厂贝林格（Beringer Vinyards）首席葡萄酒教育总监和全球品牌大使，在他不懈地追求这一职责之前，他是一名热衷于酿造葡萄酒的狂人，曾自行种植、采摘、压榨和搬运每一步。他说：“我亲自做一切，从压榨到搬运，都是我自己干的。”他以此为傲。
在品鉴酿造之旅之前，他还曾是五星级酒店的一名厨师。“我曾经是厨师，所以我真的知道食物和酒如何完美结合。” Jerry认真地说。
我们开始了一个苹果、柠檬与盐的小实验。Jerry解释说，餐酒搭配有两种方法：模仿或描述。在这个实验中，我们尝试了一口红酒，然后吃了一口苹果，再喝了一口红酒。酸涩！苹果的甜让红酒中的酸度和单宁更加明显。
接下来，我们尝试了柠檬，它带来的酸味让原本的卡本内变得香甜。而当我们将苹果加上柠檬时，苹果给予红酒带来的酸涩感觉不再那么明显。而用苹果加上盐，让红wine恢复了它原有的味道，不觉得苹果阻碍了这次组合？
这是复杂吗？不是，这个实验教会我们餐饮搭配并不只是找到共同点，就能成功，而关键是在品尝过程中感受到的是什么味道。这也许看似不可能，但谁知道呢，或许是一个简单的组合，比如加入一些盐可以让两者协调得很好？
Jerry分享了他的五条黄金准则：
我们不能改变风味，但可以改变食物。
不要用“flavor”来选择菜肴，而是基于“taste”。
不要根据葡萄品种来选择，而应该考虑风格。
甜食是餐桌上的敌人，因为它们会使咖啡变苦而变涩。
而不是根据肉类类型选择菜肴，更应关注其风格。
最后，我想提醒大家，一般人可能认为这些规则似乎有些繁琐，但对于专业人士来说，这些规则仅仅是一个起点，他们通过长期实践，将这些规则内化，最终达到一种无需刻意展示却能自然融入任何场合的情境。
