在品酒场合中，人们常提及的“奶油味”其实是一种对葡萄酒质地的描述，它不仅能透露出葡萄酒生产过程和产地信息，还能让品酒者感受到一种独特的口感体验，无论是清新的气泡还是浓郁芬芳的霞多丽。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi指出，奶油般的葡萄酒通常具有圆润、柔软、黄油或乳制品般的质地，这种特性可能源于橡木桶陈酿带来的香草、椰子、黄油和天鹅绒般风味，或是由更为技术性的苹果酸乳酸发酵过程产生。
苹果酸乳酸发酵是一种将苹果酸转化为乳酸的手工艺法，Amatuzzi形容它如同从咬一口史密斯奶奶的苹果开始，一路走来，最终变得像全脂牛奶或纯净无比的黄油一样光滑细腻。这种类型的葡萄酒能够引起内脏反应，而对于许多人来说，“奶油味”就是品尝后留下的那种特殊感觉，如同真正的一块牛油或黄油在上颚上的滋润。
这个词汇与勃艮第南部霞多丽以及一些维欧尼和赛美蓉相联系，同时也有人将其与Napa Chardonnays相关联，因为后者的这些风味来自于复杂而深邃的情感世界。而对于起泡类葡萄酒来说，“奶油味”的含义则有所不同。“在静止葡萄酒中，它更像是口感，而非一定意义上的风味；而在起泡类中，它可能来自实际使用酵母时产生的一些特定元素，”教育家Tanisha Townsend解释道。
Franciacorta教育大使May Matta-Aliah表示，对于优质起泡类葡萄酒来说，“奶油味”是一个重要标志。这需要通过长时间冷藏二次发酵，使得气泡细腻且富有层次，而不是粗糙侵略性的。她解释说：“只有经过长时间冷藏二次发酵，你才能在这样的起泡类中获得那种‘哑光’（即‘湿漉漉’）的地球特色。”
传统方法制作的大师们会让他们珍贵液体接触过陈年死细胞至少两年。在这段漫长旅程里，当这些古老细胞分解时，他们会释放出某些化学物质到最终产品之中。Matta-Aliah指出：“这种互动使得香气和风味更加丰富并增强了重量。”虽然最终结果可能不会像静态葡萄酒那样直接显现成一种“鲜明”的乳制品，但它们所展现出的丰富多彩仍然令人赞叹。而Amatuzzi则用了一句简单的话来概括这一点：“这种暴露过程，不论历经多少年的磨砺，都充满了那股既甜蜜又沉醉，让人仿佛置身于新鲜面包、一片羊角面包、一份蒸蛋卷或者糖果中的世界。”
