随着全球消费者对于健康和可持续生活方式的日益关注，天然葡萄酒正逐渐成为红酒市场中的新宠。中国葡萄酒产业技术研究院的李华、王华教授团队，在国际顶尖食品科学与营养学期刊《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》（影响因子为11.176）上发表了一篇关于“自然与可持续的葡萄酒：综述”的重要论文。这篇综述不仅汇集了国内外学者的最新研究成果，更由西北农林科技大学葡萄酒学院的博士生魏如腾和王琳共同担任第一作者，而李华教授和王华教授则作为共同通讯作者，为这项工作提供了坚实的理论支撑。
在当今这个追求绿色生活的人们越来越多的时候，天然葡萄酒不仅满足了消费者的味蕾，还给予他们一种心灵上的慰藉。微生物群落是实现这一愿景不可或缺的一部分，它们对葡萄树的健康以及最终形成的葡萄酒品质产生着深远影响。这些微生物可以通过改变土壤生产力和抗病性，对整个生态系统产生积极或者消极作用。而且，这些微生物在没有外源酵母的情况下，即便是在传统酿造过程中，也能通过释放代谢物来调节化学环境，从而显著地影响最后产品——即那一瓶瓶装艺术——所含有的成分、风味、香气以及质量。
因此，无论是在提升微生物多样性的自然栽培方法，还是在探索那些潜藏于每一粒浆果内部及周围世界中的必需元素（包括营养物质、群落演替驱动力以及复杂生化反应中的酶系统），我们都必须深入了解并尊重这些小小但至关重要的小生命。在这份综述中，我们详细讨论了如何模仿自然生态栽培以增强农业服务功能，同时减少对外部资源依赖；同时，我们还分析了天然酿造条件下的所有要素，以及它们如何相互作用以塑造最终产出的美味佳肴。此外，本文也探讨了规模化生产天然葡萄酒面临的问题，如食品安全性、稳定性以及可持续发展，并提出了一系列具体解决方案。
本次研究得到了宁夏自治区重点研发计划重大项目（2020BCF01003）和国家重点研发计划项目（2019YFD1002500）的全力支持。这不仅体现出政府对于农业科技创新领域支持力的承诺，也展望出未来更多高质量研究成果将为全球红酒市场带来新的变革与机遇。
