我想知道，什么使得那些被称为“芳香”的白葡萄酒如此令人垂涎？这些所谓的“芳香白葡萄酒”不仅仅是指那些从杯中散发出的迷人气息，更是指那些以其独特的花香或草药味著称的佳酿。雷司令、维奥尼耶、马尔瓦西亚、琼瑶浆和马斯卡特常常出现在人们心目中的最佳选择之列，而有时，长相思和灰比诺也会掺入其中。不过，我们必须明确一点，那些没有独特花香与草药味的葡萄酒并不属于这一范畴，比如霞多丽，它虽然不乏魅力，但并非以其特别的芬芳而闻名。
那么，是什么让这些白葡萄酒变得如此诱人呢？答案在于它们含有的化学成分，其中萜烯成分尤为关键，这正是玫瑰、天竺葵和橙花那股吸引人的香气所在。在某些品种的葡萄以及用它们酿造出来的酒中，也能找到同样的化合物。而且，发酵过程对于释放其中的一些芬芳至关重要。
酿酒师们还可以采取一些策略来强调这份醉人的气息，比如使用本地酵母进行发酵，或许给它额外几次接触新鲜提取过滤后的面团，以及避免将这种珍贵液体置于新橡木桶中，因为那个新鲜木质的大门往往会悄无声息地吞噬掉所有美妙的事物。
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