在上海周边城市游的推荐三日游中，品味中餐佳肴，畅饮美酒（一）- 中餐配酒的艺术探索
中餐与葡萄酒的结合，从何时开始流行至今已成为一种时尚现象，不仅在美食、葡萄酒和生活时尚杂志中占据重要位置，还成为葡萄酒市场活动中的热门话题，同时也是微博、微信上关于葡萄酒讨论最多的话题之一。然而，这种流行背后可能隐藏着泡沫，与盲目追捧并行的是愚昧。在评估这种趋势时，我们应该避免盲从、盲信和盲动，而是要有所了解，做到事实面对。
想要探讨中餐与葡萄wine搭配，我们需要先从更本质的问题出发，比如“什么是酿造出的这款神奇液体？” “它存在于我们的生活中的意义是什么？” 只有这样，我们才能深入探讨如何将这些液体与菜肴相匹配。
历史上，在缺乏洁净饮用水的欧洲城市里，酒类成为了安全且必要的一部分，因为它们可以通过发酵来杀死其他微生物。随着时间推移，这种习惯被引入了各种市场活动，并逐渐演化为今天我们所见的繁复而精致的餐桌搭配文化。现在，每道菜肴都可以找到恰当配合其口感和风味的一款特定葡萄酒，以此寻求更加完美的地平衡、复杂度和层次感。
然而，当我们问及“为什么这么搭配好不好？”，我们往往忽略了更基础的问题：“为什么这么搭配？”
传统上的餐桌搭配更多依赖于经验，但对于其中原理一直没有明确解释，即便是权威机构WSET在之前WSET课程书籍中，对此也只有含糊其辞。而最近WSET更新了他们对这一领域内容，并采用Tim Hanni MW撰写文章《Wine With Food》，以最新教材形式提供了一套基于主要味道之间匹配理论。这套理论为曾经混乱无序的领域带来了清新之风，为经验论增添了科学依据。
例如，一直以来认为牛肉需要强劲高单宁红葡萄酒，但新的研究表明烤牛排撒上的盐才是真正促进这两者融洽结合的关键因素。蛋白质与单宁作用产生涩感，其实正是在口腔内发生。此外，如同法国南部Cahor产区Malbec红葡萄与黄油柠檬汁烹饪鲑鱼一样，用不那么显眼的手法巧妙地弥补了原本可能不足之处，让整个体验更加丰富。
因此，在我们的旅程中，不妨尝试一些新的组合方式，或许你会发现自己喜欢未曾预料到的惊喜。在享受上海周边城市游三日游期间，无论您选择哪些地方作为停留点，都请不要忘记沉浸其中，品尝每一道菜肴，以及每一杯令人心醉的事物。在这个过程中学会欣赏不同文化背景下各自独特的情趣，是一次难得的人生旅行。
