东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为原料，经五六小时的慢炖制成。这种肉块约二寸见方，一半肥一半瘦，入口即化，不但不腻，还带有淡雅的酒香，是苏东坡（北宋词人）所创制的一道名菜，最早流传于四川眉山。
要做出正宗的东坡肉，就得选用黄酒，这是一种以糯米为主料酿造的酒，它不仅能使肉质更加鲜嫩，而且还能增添更多的香气。若没有黄酒，也可以使用啤酒或其他类型的调味品来代替。不过，请记住，无论何种选择，最终目标都是追求那份独特而醇厚的风味。
以下是制作东坡肉的一般步骤：
首先，将猪五花条清洗干净，并刮去表面的毛发，然后在沸水中氽煮5分钟，使其去除血污和异味。
将切好的猪五花排列整齐，在砂锅中搭配姜、葱等调料，用小火焖煮至八成熟。
然后将砂锅从火上移开，让它自然冷却并凝固皮肤，再将其装入陶罐内，用旺火蒸烹至外皮酥脆即可食用。
此外，有趣的是，关于东坡肉还有一个有趣的小故事。在宋朝时期，当时的大文学家苏轼曾因洪水围城而奋战，他为了感谢百姓们对自己无私帮助，便亲自下厨制作了一道红烧牛排赠送给了他们。这就是如何形成了“回赠肉”的名称，并最终成为了一道深受人们喜爱的地方特色美食。
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