在你从冰箱里拿出一瓶葡萄酒时，是否注意到底部有小颗粒或晶体？这些可能是你不熟悉的“葡萄酒钻石”，它们实际上是无害的酒石酸晶体。欢迎来到我们奇妙的葡萄酒酸度世界。在这里，你将了解如何口感、外观和陈酿过程中，酸度扮演着至关重要的角色。我们的嘴巴似乎对酸度有一个本能的反应——当你品尝完一款新葡萄酒后，如果你的嘴巴张开了，那么这意味着你的味蕾正在对它做出反应。如果流口水，这意味着你的味蕾越敏感，酸性也就越强。
所谓的“可滴定酸度”指的是一种测量方法，它与我们的口腔工作方式相关联。当液体进入我们口腔时，我们需要更多唾液来与之互动，这就是为什么我们感觉到的更为明显。这是一种反映了可滴定酸度强弱的手段，而不是直接测量其数量。
pH 值是一个衡量溶液中氢离子浓度（即质子的活跃形式）的尺度。它通常用于化学实验室，但对于理解我们在喝下那杯美味葡萄酒后的感觉非常重要。pH 值范围从 0 到 14，不同物质具有不同的 pH 值：例如，白醋 pH 值为 2.5，而牛奶大约为 6.5。而水中的 pH 值恰好位于这个范围的一半，即中性值7。
通常情况下，当一个葡萄酒呈现较高的总酸性时，其 pH 值会相应地降低。此类稳定的高碱/低 pH 的葡萡酒能够有效阻止细菌和其他微生物生长，从而延长其保存期限。
记住，刻度标记上的数字并不按线性比例增加；比如说，从1个单位到10个单位之间并非简单加倍，而是成倍增长。在这种意义上，与化学学科相关的是pH值，而与风味特征相关的是可滴定 acidity。这两者都影响了最终产品：如果一个红色或白色的果汁含有过多的人造添加剂，那么结果可能会显得不那么自然，也许甚至带有一丝令人讨厌的地沟垃圾气息或者干涩、苦涩等不太愉快的情绪状态。
所以，让我们深入探讨一下这些分子组合如何塑造香精，并决定何时使用哪些分子，以确保每一次品尝都是成功且愉悦的心情。你可以通过控制发酵温度来调节糖分含量，同时保持一定水平以避免发生发酵过程中的任何变化，以及选择最佳时间进行冷却，以确保所有必要但不会导致过多生产额外复杂化效应的事物都被考虑进去了。
