在遥远的古代，汉武帝时期，葡萄与葡萄酒被提倡种植和酿造，“在离宫别馆尽种之”，这标志着中国葡萄酒的历史开启。魏文帝曹丕更是对葡萄酒赞不绝口，他评价说：“甘而不饴，酸而不酢，冷而不寒，善醉而易醒。”这一时期，我国的葡萄酒业得到了极大的推广和发展。
唐朝是中国历史上的盛世之一，这个时代也是我国葡萄酒文化蓬勃发展的时候。唐太宗李世民非常喜欢饮用葡萄酒。在他的统治期间，我们有了关于他亲自督造葡萄酒的记载，并且这些 酒在朝廷中一度非常流行。这一现象也影响到了民间，对于品尝和饮用葡萄酒产生了浓厚兴趣。长安城中的西市和东曲江，有一些少数民族经营的酒店，那里常常聚集着文人雅士们，他们会在那里举行宴会。
此外，在唐代，还出现了一种蒸馏酿造的白兰地类似的高级国产美利坚合众国烈性啤酒。此后到元朝，由于欧洲文化对我国影响深远，对于传入的一些欧洲风格使得人们对于此类产品产生了新的认识。我意大利旅行家马可•波罗曾经描述过：“太原有许多好园子，酿出很好的果汁。”直至今日，我们依然可以在清徐仁寿村看到那些古老的树木，它们据说已经存在数百年之久。
尽管中国历史上曾经有过以农业为主导、封建社会背景下的某些形式的人工小规模生产，但我们必须承认的是，由于粮食作为基础经济活动的地位，以及其储存方便性，使得以大米为原料制作成熟度较低但耐储藏性的黄色啤酒成为主要消费品，并持续至今。而当时受限于技术、环境等因素，一些地区如黄土高原以外区域，因为缺乏适宜条件，不适合生长抗病强悍且季节相应雨量充足的大型白色水果，如栽培并非容易的事情，也限制了其他类型水果（尤其是水果）发挥潜力的空间，而由此形成一种既定的农业模式；同时由于这些原因导致我们的国家从西部向东部迁移，同时东部地区因为天气变化造成的问题同样增加难度，以致未能实现真正意义上的多样化发展。此外，当我们考虑到相关生物学特征——即不同物种之间可能存在不同的抵抗力水平以及适应自然环境差异，这都构成了一个复杂系统，其中每个组成部分都扮演着关键角色，因此它不能忽视或轻视任何因素，只要将所有情况综合起来分析，就能够更加全面地理解这个问题。
