品味葡萄酒时，常会遇到诸多专业术语，如酸度和甜度的平衡。对于葡萄酒新手来说，这些词汇如同迷雾般模糊不清。这篇文章将详解这些术语，让你在品尝时能够准确理解它们的含义。

Racking（货架）：在分离沉淀的葡萄酒过程中，将酒液从一个橡木桶转移到另一个存放架上的技术。

Rancio（哈味）：用来描述陈年过程中由氧化产生的一种刺鼻气味的葡萄酒品鉴术语，如陈年的橡木或老化得很久的葡萄酒。

Riserva（特藏级）：意大利使用这个标签表示高质量葡萄酒，这通常也符合最低老化要求。

Acidity（甜度）：描述葡萄酒口感的一种术语。在葡萄酒中，丰富的味觉元素，由于存在醋石酸而产生酸性物质，各种口感都有不同程度的酸度。

Aerate “breathing”（充气/呼吸）：指在品尝前让葡萄酒与空气接触一段时间，使其香气和口感达到最佳状态。

Appeliation（命名）: 一款葡萄酒的地名或官方名称，是法国著名地产系统的一部分制度。它定义了不同地区生产出的产品应遵循哪些规则，以保证质量标准一致性，并通过认证程序进行评估以获得正式注册地产名称权利。而AC即是法国产量控制体系中的其中一种级别，其代表着地产名称下的精选产品，它们需要严格遵守该体系制定的生产流程、成熟期限、酿造方法等标准以证明其优质和可信赖性。但实际上，只有满足一定条件并经过审查后，可以被赋予这种“AC”的称号，而不是所有的地产都能享受这一荣誉，因此“AC”成为消费者区分好坏、选择优质产品的一个重要依据之一。此外，“Appeliation Controlée”简写为AOC，它是法国对红白两类表达方式，一直以来都是世界知名品牌之首位也是唯一国际认可最高等级之一，对全球各国影响深远，同时也是历史悠久且最具文化价值的地方之一。而对于其他国家来说，他们也有自己的类似体系，比如美国则有AVA(美国原产地保护)；澳大利亚有GSM(Geographical Indication Scheme)；德国则有QmP(Qualitätswein mit Prädikat)，每个国家根据自身的情况制定了相应的地理标志保护政策，以此来保障本土农民以及小型酿造商能够得到合理报酬，并因此提高他们在市场上的竞争力，从而促进整个产业健康发展。同时，还有一些地方更专注于单一类型或者特色区域，比如比利时拥有自己的特殊地域风格——比利时美因茨红色美乃滋，以及意大利特有的村庄饮食文化—Tuscan Sangiovese, 或者加拿大的Icewine这样的冰糖雪莓果实佳肴。

Blind tasting (盲品): 通过观察、闻闻、品尝等管道识别未知的葡萄 酒，包括其来自哪个地区、年份以及是否为混合或单一品种等信息。

Body (体积): 用来形容当你品尝到那瓶什么时候感觉到的“重量”，这是因为某些东西可能比其他一些更加浓郁。

Bouquet (花香): 用来形容那些长期陈列过一次使得提取出更多复杂但独特芳香成分导致人们认为这是一次特别好的经验所带来的效果。

Cave (地下室): 在过去法兰西帝国里曾经用于保存大量高档珍贵作品的人工洞穴，现在已经可以理解为温度恒定的储藏柜子，在这里储存各种古董珍奇物件，为那些寻找真正完美典籍资料的人提供极佳环境。