在烹饪中，酒的选择不仅能影响肉类的口感，还能决定食材的鲜香和营养保留率。不同类型的酒精有着各自独特的功效，它们与肉质、烹饪方法以及所需时间紧密相连。
对于带骨肉，如鸡肉或羊肉，黄酒是理想之选。它能够渗透到食材内部，溶解有机质，使得肉质更加松散且易于脱骨。在腌制过程中加入少量黄酒，不仅去腥，而且可以使调味更均匀。
半干黄酒则适合用来炒煮半成熟或未经长时间储藏的大块红肉。这种黄酒含有的水分较低，可以快速地去除腥味，并提供丰富的香气，让烹饪过程变得更加顺畅。
当进行红烧菜肴时，如红烧牛排或猪排，则应使用葡萄酒。这不仅因为葡萄酒中的酸度能够帮助去除油脂，使菜肴口感更佳，同时也为食品添加了无可替代的一丝微妙风味。此外，白葡萄wine对老年人和口味较淡的人来说尤其友好，因为它提供了一个温和而细腻的调料选择。
在制作汤品时，比如鱼汤或者排骨汤，加以米酒可以极大地提高汤品的鲜美程度。而米 酒还能增加黏稠度，让这道菜更加令人垂涎欲滴。此外，由于米 酒自身含有天然抗氧化物质，对维持食材原有的营养素具有保护作用，因此在开始炖煮前加入米酿是最佳方案之一。
最后需要提醒的是，即便是在家厨里，我们也应当避免盲目将白酒当做料酒使用。一方面，由于白 酒中的高浓度会破坏蛋白质与脂肪，使得最终产品失去了本应有的风情；另一方面，如果过量使用可能导致整道菜产生强烈而难以接受的地道异味，从而打败了所有其他努力所追求的心灵享受。因此，在选择何种饮料作为辅助调配时，我们应该慎之又慎，以确保每一顿饭都是一场美妙旅程。
