我知道，牛肉和葡萄酒的搭配一直都是人们喜爱的选择。丰富而浓郁的牛肉与同样复杂而浓郁的葡萄酒相结合，无疑能带来无尽的味觉享受。但是，当你面对一盘鲜活的牛肉时，为它选一种合适的葡萄酒并不简单。以下内容将告诉你，为何不能只选择贵重，而要选择恰当。
牛肉部位很关键
牛腩和肩胛部位因为含有更多元素，所以需要搭配风味适中的红葡萄酒，如梅洛（Merlot）或仙粉黛（Zinfandel）。肋脊肉和腰脊肉则需要口感更加复杂、体积饱满如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或马尔贝克（Malbec）的葡萄酒。
要考虑烹饪方式
烤过后的牛排外层由于已经焦糖化，可以与橡木桶风味相得益彰。而泰国式拌小炒或者沙拉拌青菜，则可以用雷司令（Riesling）这样的白葡萄酒来完美搭配。
不要忽视调料
加了碎黑胡椒的小块牛排更适合与西拉（Syrah/Shiraz）的共饮，因为这类葡萄酒常常带有胡椒香气。不过，对于辣度较高或咖喱风味较重的牛片，最好用霞多丽（Chardonnay）这种干型桃红葡萄wine来调剂佐餐。
肥瘦比例也很重要
牛肉脂肪含量越高，口感越丰富。对于这些油性质更好的部分，要找一个能够平衡它们强烈风味的地道红色佳酿才能匹敌其优雅之处。
品质对等为尊
一定要让你的牛排品质符合你的预期。如果是为上等熟成过的大块肋骨准备，那么就应该以同样的品质级别去挑选一种精致古老波尔多或加州赤霞珠才不失尊严；如果只是为了炖煮一般食材，也许就够了普通多汁类型的一瓶佳酿即可充分发挥其潜能。
优质复杂佳酿应配给简约大师作品
许多来自波尔多地区或者加州产地优秀波尔多系列均特别适合作为佐餐使用，即便只是做法简单却又品格非凡的大豪猪排，它们都能在没有任何额外装饰下展现出最真实本色的美妙滋味。
