我有没有试过喝一口酒，然后意外地发现嘴里有东西脆脆的？不，那些不是风味晶体。事实上，它们是。它们就是味道晶体。你我的酒里的固体有点像朱砂口香糖的高强度、口中摇滚音乐会的晶体。只不过这些味道晶体是由死酵母细胞和葡萄固体制成的。
行业术语，这些晶体在技术上被称为“沉淀物（dregs）”。是的，下意识的反应，沉淀物是不好的。通常情况下，如果有人给你的东西有沉淀物，你会用离你最近的白手套打他的脸。但在葡萄酒酿造中，这些沉淀物实际上并不是坏事。事实上，一些酿酒师是故意把它们(真的是留在酒里)放在酒里的。
不要被这个名字吓到。“Dregs”有时指的是酒瓶或杯子里的沉淀物。这就是由酵母细胞、剩余的葡萄固体（茎、种子、果皮）、酒石酸盐（酒石酸晶体）以及酿造过程中剩余的一切其他固态化了的事物。当沉淀物在桶或大桶里时，它就被称作“泥浆”。所谓“粗泥浆”并不特别讨厌，它们只是葡萄酒中的首先需要分离出的一堆颗粒，也是我含量最多的地方。“细泥浆”则是前面提到的那些令人生畏但其实对我们来说并非完全负面的的事情，比如说那些无害的小小苦涩感，对一些人来说也许还算可以接受。
但是，我们也有选择将其架起，让它与泥浆分开。但如果你现在杯子里面看到了那层薄薄的地衣，就很可能这是故意让它留下的，可以喝，也可以不喝。如果你愿意尝试一下这份特殊之处，或许能从其中找到独特而复杂的情绪，而对于那些想要更深入探索这一世界的人来说，这是一次真正接触到红色醇厚美妙感觉的大好机会。在某种程度上，所有这些都回归到了一个简单的问题：你的玻璃底部是什么？
