导读 长期以来，植物蛋白一直是中国和的主食，它们也受到许多消费者的青睐。您不仅会在健康食品商店的冷冻货架上找到纯素肉类。它们出现在从 De 长期以来，植物蛋白一直是中国和的主食，它们也受到许多消费者的青睐。您不仅会在健康食品商店的冷冻货架上找到纯素肉类。它们出现在从 Dennys 到汉堡王的全国连锁店的菜单上。 根据尼尔森的数据，从 3 月到 2020 年 5 月，植物性肉类的销售额猛增了 264%。底线?来自 Boca、Impossible 和 Beyond 等品牌的素食“肉类”看起来会继续存在。所以，我们最好开始弄清楚如何将它们与葡萄酒搭配。

拉斯维加斯 Aria Resort Casino 的 Carbone 首席侍酒师 Hristian Iliev 在家里遵循纯素饮食。他说 搭配植物性肉类需要一点技巧。“大多数素肉缺乏明显的肉味和质地，所以我会用稍微优雅一些葡萄酒来接近它们，”他说。这通常意味着具有明显酸度和低单宁水平的小巧到中等体积红葡萄酒，或更清爽一些白葡萄酒。不必害怕某些泡沫。

一般来说，替代品相当乏味，而且依赖酱汁或准备工作，“纽约市 Waverly Inn 的葡萄酒总监杰夫哈丁建议，让这些口味指导您的葡萄酒选择。如果它油炸，请使用清脆干白；如果它需要番茄酱，则应选用清脆干白或高酸红色。”

“我真的很喜欢多汁 Barbera 为 Beyond Meat 的烟熏木炭香气带来水果感。” ——Hristian Iliev, Carbone 首席侍酒师

Drew Brady 为 Overthrow Hospitality 的八家纽约市非动物原料餐厅选择葡萄酒，将其与 Impossible Burger 搭配时产生的情感，这种汉堡由工程蛋白质制成，有惊人的牛肉般风味和质地。“对于许多植物性食客来说，不吃动物原料产品的是新鲜、多汁汉堡、新鲜手指。” — Drew Brady

他说佳美娜是“充满细微差别”的首选。他推荐了卢瓦尔河谷品丽珠或多汁薄荷与 Impossible 配对。“像搭配汉堡一样。” ——Jeff Harding

Ferdinando Mucerino 表示 Impossible Burgers 需要一种带有“大量酸度并温顺单宁”的酸、多汁红葡萄wine，他推荐使用 Barbaresco 或 Dolcetto 酿造之物。

Iliev 说 Barbaresco 也非常适合 Beyond Meat “如果我要制作经典汉堡，我会将其与美好的 Barbera dAsti 搭配。” “我真的很喜欢多汁 Barbera为Beyond Smoke Wood Chars 带来了水果感觉。”

遵循众所周知的一些搭配规则通常比较安全，如提供模仿真正鸡胸肌文本性的清淡蔬菜面包。但某些产品受益于更多意想不到组合。

例如 Iliev 发现Boca Chikn Veggie Patties 因为基于歌海娜Châteauneuf-du-Pape 的“力量强度”而得到改善。

Mucerino 建议将香槟桃红与Boca 辣馅饼搭配，并指出烟火酵母特征“与馅饼上的面包屑相得益彰”。

由于长时间坚持纯素饮食，Iliv 对几乎所有假奶都有搭配建议，从周末晚餐到假日主菜。

Field Roast Sausages，他常放在冰箱里，用浅色彩制造。

“We 总能信赖勃艮第伟大的经典，”他说。“一款由 Domaine de Montille 酿造自 Pommard 的优质黑比诺将带来适量水果及酸味，与香肠中的熏烤微辣相得益彰。”

Tofurky 是感恩节经典之作，由大量干鼠尾草迷迭香百里香制成。

“I 喜欢匹对一瓶巴罗洛，”伊利耶夫说。“内比奥罗单宁耐久，而干型水果香气恰如其分，与这道菜相得益彰，这道菜总让人想起秋天。”

以植基为基础的地产海鲜，如 Sophies Kitchen 素鱼片、烟熏三文鱼罐装 “蟹黄”，也有传统法式 葡萄牙风格去搭配合适。

很多这些产品含有海藻粉，以模仿海洋咸甜调料。

“Our 植基螃蟹饼充满胡椒芥末豆蔻月桂叶辣椒粉等美妙调料，与来自俄罗斯河谷加利福尼亚州黑皮诺等淡雅黑皮诺一起享用，这些调料口感非常好，”Sophie's Kitchen 首席执行官迈尔斯伍德拉夫表示。

无论您选择哪种特定非动物原材料餐点，一切都在平衡中进行。“我的目标是在吸引感觉器并创造完整咬/啜饮体验。”

——Mucerino

“我选择一种能够补全缺失风味或者完善口感.”

此外，无论何时、何地，都必须记住一个简单的事实：无需过于复杂化事务，只需简单享受生活即可。此外，在我们探索世界各地美妙且独特文化时，我们应该保持开放的心态，不断寻找新的经验和知识，同时也不忘珍视那些已经学到的东西。在这个过程中，每个人都是彼此之间学习互助共生的重要部分，也就是我们的地球家庭成员。而正因为如此，当我们坐下来享受一顿精心挑选且营养均衡的大餐时，我们不仅是在身体上恢复，也是在精神上得到滋养。这就是为什么尝试不同类型的人类食品，以及了解他们背后的故事，是那么重要的一个环节，因为这样可以帮助我们更加深入理解自己以及其他生物在地球上的位置以及价值观念。而为了实现这一点，我们需要不断更新我们的知识库，并勇敢向前探索未知领域，为我们的未来做好准备。此外，还有一件事，那就是尊重每个人的偏好，无论他们是否愿意分享自己的喜爱，也不要忽略任何可能出现的问题。当你走进一个完全陌生的地方，你可能感到不知所措，但请记住，没有什么是不可能发生的事情，只要你愿意冒险尝试的话。在这里，您可以发现新的朋友、新兴趣、新希望，以及关于人类如何在这个世界中共同生活的一切奇迹。在这里，您可以找到属于自己的身份，并成为那个改变世界的人。你准备好了吗？让我们一起踏上这段旅程吧！